用家用咸菜煮鱼，掌握这四个步骤。汤白嫩，咸菜清淡，步骤细腻。
鱼头和骨头用血液冲洗，鱼块冲洗干净，加入一勺料酒、一勺盐茶匙、一勺胡椒粉和一勺蛋白，腌制15分钟。蛋白很滑。
把买了几次的酸菜洗干净，切成小块。还准备了豆芽和豆腐皮。
3.锅里加入食用油加热，放入鱼头用小火烤，翻面烤到鱼变白。烤鱼头的话，汤以后煮的时候会变得又白又新鲜。
4.锅里放食用油，加入洋葱和生姜，放入酸菜翻炒水，做好的酸菜很好吃。不要直接把酸菜放进汤里。炒了才好吃。
的人气可以说是“国菜”。就连不吃辣的朋友朱晓，说起酸鱼也会眼睛发亮。
但是天气一热，在店里排队吃饭就更难了。点外卖不卫生。到了关键时刻，还是自己做衣食~
据说咸鱼的出现其实来源于重庆江村的渔船上偶然的混搭。
其次，酸菜的选择也很重要。需要选酸的而不是软的。如果不选择的话，会影响鱼汤和料理整体的味道。
食材：2斤以上的梭鱼1只、腌菜2个、干燥辣椒1个、大蒜1个、姜1个、小葱6个、蛋清1个、胡椒粉、料酒、糖、白醋、淀粉。
2.剥去鱼腹的黑膜，冲洗后晒干水分，切掉鱼头和尾巴，切下鳍，用小刀将鱼和骨头分离。
7.在锅里加入适量的油，把鱼骨头和头块烤成两面金黄色。
6.酸菜浸泡在沸腾的热水中，取出、冲洗、晒干、切、干辣椒、切大蒜、切洋葱、切生姜。
