你用什么样的鱼做煮鱼？炖鱼吃什么鱼好呢？
食材：一条鲤鱼(一斤，去下巴，去鳞，切腹洗)；
1.将筛选出的鱼绞死后，在身体两侧等距离地划上五六刀，涂上盐和料酒，品尝30分钟以上。
2.往锅里加入油，烤到7成热，烧鱼后取出来准备。
3.锅里留1、2枚左右的油，加热到4成热，用火把生姜、大蒜、洋葱薄片炒香。
切鱼洗净后，放入冷水中，向水中加入少量醋和胡椒粉，使处理后的鱼没有土腥味。用一半的盐和5公斤的水可以把活鱼浸在盐水里。活鱼浸泡在盐水中后，盐水通过两个鳃浸入血液中。一小时后，土腥气会消失。杀鱼的时候尽量把鱼的血洗干净，煮的时候加入葱、姜、大蒜等调味料，基本上可以去除土腥味。如果你喜欢除臭的鱼，害怕腥味的话，可以用热茶浸一下鱼。一般来说，一条鱼用500-1000克的浓茶变换成淡茶，鱼在淡茶中浸泡5-10分钟后腥味就会消失。
1.购买“冰鲜鱼”时，首先观察眼睛和鳃。新鲜的鱼充满眼睛，角膜透明清晰，鳃丝鲜红。其次，鲜鱼眼球不饱满，角膜起皱，略浑浊，有时眼内出血呈红色，艾拉部呈暗灰红色或灰紫色。腐烂的鱼眼球塌陷或收缩，角膜萎缩或破裂，鳃呈褐色或灰白色。
2.畸形鱼的一部分是基因突变，可以分为两类。一种是自然突变，这种鱼可以吃；二是环境变化和污染引起的水质突变。
2.鲫鱼不能和大蒜、糖、芥末、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、山鸡、鹿肉、麦冬、厚朴一起吃。吃鱼前后避免喝茶。
配料：草鱼1300克，小麦粉少许，生姜一个，大蒜几个，八角二个。
配料：胡椒粉一撮、料酒50克、酱油煮40克、酱油30克、糖10克、盐适量。
6.拔出距离鱼背2厘米左右的花刀，以免折断。
3.把鱼腥味的线全部倒出来，免得炖的鱼那么腥。
