我没想到鲱鱼吃得这么多，又简单又好吃，所以先收藏了一下。
炒青鱼片，不加猪油，口感优雅。将青鱼片用酱油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油锅中翻炒，与冬笋、香菇或芹菜梗一起翻炒，加入洋葱和辣椒。这也是好吃的菜。
鳃盖关闭，难以打开时，鳃呈鲜艳红色，鳃丝清晰，说明鱼质新鲜。鳃盖不牢容易打开，鳃片呈淡红色、紫色或暗红色，鳃丝粘连，有轻微臭味但无腐臭，是一种质量较差的鱼；
鲱鱼洗后切成块，大小正好(火柴盒那么大)。适量加热食用油，加入紫色，将鱼放入锅中，炒至八熟，使紫色独特的香味溶入鱼中。然后，加入盐、酱油、食用油、生姜末、大蒜末、醋少许、各种老干妈的调味料，翻炒鱼。
一般来说，鲜鱼眼球饱满突出，眼角膜透明，眼睛炯炯有神。变味的鱼眼球扁或稍凹陷，角膜浑浊，颜色呈灰色或有出血、发红。
准备以下的食材。一条青鱼，30毫升酱油，5毫升酱油，2个八角，1个桂皮，1勺五香粉，10毫升料酒，20克冰糖。
具体方法是将鲱鱼洗干净，用刀沿着主刺将鱼分成两大块，用厨房纸巾干燥，取小汤锅，加水，放入八角桂皮煮，加入冰糖、料酒、酱油、香辛料粉片刻太厚了没味道，太薄了炒也干不了。每次将鱼块均匀地展开在油中，以免适量折叠。两面煎黄后，取出油，趁热加入调制好的汤，倒入汤里会发出“咝咝”的声音。如果喜欢软烟熏的话，用小火继续加热出汁，然后把炸好的烟熏泡在小火里煮一会儿，会更美味！
准备的食材有青鱼350克、白菜4枚、鸡蛋1个、面包糠75克、盐1茶匙、葡萄汁100克、糖少许、白醋1汤匙。
具体方法是：将鱼洗干净切成梯形，将花刀放在鱼皮上，用调味料腌20分钟，贴上蛋糊，放入面包屑70%的油锅中炸成金黄色，呈葡萄状时取出放在盘子里，菜叶用落水切成葡萄叶，然后
一般步骤：青鱼1只，去鳞，去腹，去下巴，去头，洗净，切成薄片，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生姜末、盐、料酒、胡椒末，适量面粉
配料：鲱鱼、豆腐、木耳、油、糖、料酒、酱油、甜面酱、葱、姜、大蒜、味精、胡椒粉。
配料：青鱼、青椒剁碎、葱花、磨碎生姜、酱油、料酒。
一般步骤：清洗鲱鱼的头和尾，加入醋和酒，腌制15-30分钟。如果番茄酱足够的话，就用番茄酱。如果没有一个可以用西红柿代替的东西，把西红柿切成小块，做一两个番茄酱。现成的番茄酱可以加糖和大蒜薄片。生姜薄片和大蒜薄片用少许油在锅里炒。将鲱鱼切成块，用锅炸，加入两种番茄酱，加入温水和高压锅盖，喷雾后停火10分钟。
