我做了22年的蛋糕大叔，教了我真正的蛋糕制作食谱和五手，保证一次成功。
正宗白糖饼配方：白糖40克，凉水160毫升，耐高糖发酵粉3克，糯米250克，桂花或黑芝麻。
将搅拌好的米糊平分，把其中一个放入锅中，做成米糊准备。
将糯米放入搅拌机，制成糯米膏后，加入150毫升水，搅拌均匀。
将煮好的米糊和米糊混合，加入糖和发酵粉充分搅拌，用保鲜膜密封，室温发酵2小时，夏天发酵1小时。(发酵时米糊的体积是两倍，也就是发酵了)。
配料：500克糯米、6克耐高糖酵母、400克冷开水、70克白糖。
糯米洗完后泡12个小时左右，夏天泡10个小时。
然后，把米放入搅拌机，加入冷水，制成米糊。孙叔叔在用电动石磨机。比搅拌机好吃。
取一半米糊放入锅中，用小火制成米糊从锅中取出，冷却到人体温度(3后准备。
称量小麦粉，加入3g泡沫粉，仔细搅拌。(没有什么可以放的)！
向45g温水中加入4g发酵粉，搅拌至溶解(38度以下)。
将2个鸡蛋和小麦粉混合物酵母水直接敲击到糖水中，用搅拌棒高速搅拌十几秒钟直到明显的颗粒消失。也可以用筷子搅拌几次。(这样就很难搅拌蛋液，完成后表面不会起泡，所以请不要搅拌。）
发酵时间不是唯一的标准，主要看发酵状态。可以调节烤箱的发酵功能发酵45~55分钟左右，也可以直接加热蒸笼底部一分钟，等水边加热，用热风帮助发酵(以免太热，酵母失效)。我参考仲夏45分钟，关注仲夏！
