正式的红烧猪角方法易学，肥腻不腻，芬芳醇厚。
猪头2500克，猪脚适量，盐10克，大葱5个，黄酒10毫升，猪角煮适量，生姜1片，酱油5毫升。
首先将猪头、猪脚放入大锅，用水浸泡2小时以上，去除血液中的水。浸泡后，用水冲洗几次。
在锅里放入冷水，将猪脚和猪头放入锅中，加入适量的黄酒，用大火烧开。
煮沸后，用栅栏去除锅表面的浮沫。这个时候，把火调小一点，开着锅煮20分钟以上就可以了。
猪头、葱、姜、大蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、糖、酱油、盐、干辣椒。
去除猪头的毛，用小刀切成两半。猪耳朵脏的地方会把毛和垃圾刮掉。(购买时尽量选择干净的)
将水倒入汤锅，加入煮好的猪头，加入八角、香叶、花椒、桂皮、八角、干燥辣椒、姜、葱、蒜、酱油。
炖猪头很容易，颜色红润，有酥脆腐烂的香味，鲜香可口。营养丰富，口感好，色香味俱全。味道比手肘差！
00-10(而且炒糖的时候如果不能很好地把握温度，特别容易炒糖，食物表面会变黑。虽然说炒红烧菜很好，但是很多初学者做不好，所以不认为没有必要炒红烧菜吗？
栀子是腌菜生产中常用的香料，但现在很多人不知道如何用栀子给腌菜上色，想用酱油、酱油等调味料给腌菜上色。江苏等地区普遍盛产栀子，小时候家里种了很多栀子树。当时栀子花主要采集后卖给商家，但栀子的用途一直不为人知。
栀子花的着色方法好像很简单，但是不知道香料和卤水的特性的话，可能不会成为理想的状态。用栀子上色时，通常需要使用盐h法的水h。因为盐水不需要用糖和酱油上色，八角肉桂等香料也需要少放。这些香料中含有黑色素，但是一般的传统卤水加入栀子后出来的黄色是暂时的，氧化后会变黑，所以用栀子上色时需要少放香料。
原料猪头25公斤的材料包与秘方有关，在此不一一列举。生产技术(从猪头上去除毛，挖出耳朵的毛等杂质，进行清洗。然后挖出口条，打碎猪头，取出猪脑，用清水浸泡，沥血，用80杯水浸泡15-20min。)装锅之前，检查猪头的柔软度。旧的放在下面，软的放在上面。然后加入水和调味料。用大火煮后用小火煮1小时，前后煮2~3小时，以手剥血肉为标准。掌握温度和时间是非常重要的。火太旺时间太长的话，猪头煮不好，产量会下降。火小，时间短，产品颜色香味不好。)猪头出锅后，去除骨头和梯子，挖出眼球，将肉放入原锅中煮。炒锅是为了让猪头肉恢复味道，达到消毒的目的。用小火煮15分钟。13360美食惯例1。把猪头洗干净后劈开，去除耳环、眼角、淋巴结块、鼻软骨和垃圾。猪脑用于其他目的。将猪头肉骨头切成5块，放入水中反复刮洗，去除杂质和血渍后，放入水锅烧开20分钟，取出冲洗；将掉进水里洗好的猪头肉放入清水锅，和头骨一起煮，撇去浮沫，煮到半熟。冷却一下，换个棋子，把汤放进碗里弄干净；将另一只干净的锅放在火上，加入糖翻炒制成糖色，放入碗中准备。然后，在锅里放入澄清的汤，放入猪头肉，再放入糖、酱油、糖、精盐、九韶做成角质状。将八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、葱生姜用纱布包裹扎好，放入锅中，用小火炖猪头肉至酥脆，去除浮油，用大火勾芡。美食的特色是色泽红润、香气浓郁而绵软的酒精，咸而适中，肥而不腻。23360炖猪头原料：猪头这里有特别的套餐。与秘方有关。在此不列举。方法)用镊子将猪头的无精须洗干净、洗净、去除颅骨，分成两半，放入冷水锅煮30分钟左右，取出用冷水洗涤。)锅内倒入竹席，倒入清水，加入精盐、酱油、白糖、九韶、葱段、姜片，用干净的纱布包裹花椒、八角、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆粒、甘草、孜，放进锅里小火煮40分钟左右充分品尝各调味料后，加入煮洗好的猪头肉，煮开，用小火煮3小时左右。猪头熟了，拿出来冰镇一下。取出腌过的猪头肉，涂上芝麻油，保持油的滋润。吃的时候，切片放进盘子里，倒一些咸菜。特点：果肉红色柔和，卤水香气强烈，醉人香气可口。3:白猪头肉白猪头肉是长治地区人们喜欢吃的独特风味的猪扒制品。据说古代，六安府(今长治市)东街香角巷孙家的老一辈人在外地学习了培根和猪头肉的技艺。有一次，他们腌猪头肉的时候忘记放酱油了。主人注意到的时候，肉已经成熟了80%。师傅马上拿出来，用冷水提取，希望能找到补救办法。用酱油浸泡的话，短时间内不会上色。时间久了，肉会跑到骨头上，变成肉末。他们整天坐在那里，想不出好主意。第二天早上，师傅和徒弟发现，泡过的猪头颜色白皙，肉嫩，皮有光泽，香气扑鼻。切片，加入蒜泥，闻起来香浓可口，肉的味道很独特。之后，孙家在长治街开始了“白猪头肉”的生意，世代相传。孙老师，我是谁
猪头肉先挑猪头，再用火烤松香，猪头涂松香，等松香冷却后，剥掉松香浸在冷水里，最后用烙铁烤猪头各处的细毛，烫成红色。清洗后，将猪头从里面掰成两半，切掉耳根进行清洗。将加了老汤的卤锅点燃，放入猪头，不加调味料，只煮2小时。捞出浮油，取出猪头，浸泡在冷水里使之变白。吃的时候，把干净的湿布铺在砧板上，去掉猪头上的肉，用鱼腹刀把肉片做成包装纸一样薄的云片，片越大，越薄越好。将切片的白猪头肉放入小盆中，加入适量的精盐、黄瓜切片、韭菜段、姜蒜汁(姜、大蒜末、醋)和芝麻油混合盛入盘中即可食用。特点是肉白质脆，切成薄片
如纸，辛辣爽口。4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。制法：酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留“汤眼“，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。5:制作方法：原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。产品特点：色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。6:【菜名】宿迁猪头肉【所属菜系】江苏菜【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。【原料】猪头一个（约2500克）。此处为专用料包，涉及秘方，不在此列出。【制作过程】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用�苫鹬笤�3小时至肉酥烂即成。7:猪头方肉猪头方肉始产于上海，亦称“五香猪头方肉”，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分“红”、“白”两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。原料配方猪头肉50千克葱130克姜130克茴香130克桂皮100克丁香15克白酱油4～5千克味精30克白砂糖5千克粗盐5千克硝酸钠15克制作方法白烧：将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。红烧：锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。装模：模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。产品特点成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。8:豆渣猪头【特点】色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。原料:猪头肉750克、此处为专用料包，涉及秘方，不在此列出。【制作过程】猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。黄狗猪头肉的制法。原料：猪头1个约9000克此处为专用料包，涉及秘方，不在此列出。制法：1将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。2净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。制法：（酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。（煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。（将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留“汤眼“，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。（酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。（出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。