怎么做水煮牛肉？
牛里脊肉200克，蒜苗2根，芹菜茎尖2根，郫县豆瓣酱50克，干燥二井椒8克，花椒3克，姜末15克，蒜末5克，豌豆淀粉10克，豌豆淀粉10克。
海椒在四川话中是辣椒的意思，不是辣椒的品种。这道菜选的第二根肉不辣，但是香味很足。
四川花椒可能最难保证调味料的质量。因为大部分都是和市面上好坏的花椒混合在一起，所以在四川的汉源，花椒的价格比市面上的还要贵。《四川花椒》作者蔡先生告诉我这件事的时候，我真的很惊讶。
我在北京吃过水煮牛肉配各种蔬菜。白菜，白菜，豆芽。地道的做法就是这三种。大蒜苗和芹菜很香，但是生菜很脆很脆。
牛肉250克，生菜1根，黄豆芽250克，厚百叶1个，苏打水适量，淀粉适量，油适量，葱段适量，干辣椒段20克，花椒粒一根，郫县豆瓣酱30克，酱油10克，酱油10克
第二步(生菜削皮切片，豆芽去根洗净，厚百叶切成长条，郫县豆瓣酱切细准备。
第4步(将豆芽、生菜、厚百叶窗按顺序放入锅中。三道菜做好后，拿出来放进最后的碗里做底座。往锅里加入水和糊粉，使其粘稠。汤再次沸腾后，停火，汤可以放入盛有蔬菜的碗中。
切肉贴标机：一定要看肉的质量。古语有云，牛羊横，猪竖。所以我们切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切。如果沿着牛肉的面团切，炖的牛肉不仅不怎么入味，而且容易咀嚼。
锅油加热后，加入姜、大蒜、胡椒粉、干燥红辣椒。
加入切碎的郫县豆板酱，用小火炒红油。
取出煮好的牛肉，摊在白菜上，倒汤。
撒上香菜、大葱、辣椒面、辣椒面，迅速倒入热油，引出调味料的香味。
