自制的扎江面，北京人教你炒“肉酱”。好吃不油腻。
对北京人来说，做扎江面的时候，最关键的是如何炒出味道浓郁、美味的肉酱。首先，选择带皮的散装肉，剁碎成肉酱(或肉丁——正式做法)，再加入酱油等其他调味料)(或甜面酱，也有人喜欢两者都放)，炒香后与黄瓜混合。
【食材】:面(挂面或手工面)、食用油、酱油、大葱、玫瑰肉、水淀粉、海鲜酱油、陈醋、黄瓜。
首先确保挂面的适量(看起来量少，煮的时候会有很大变化，所以选择时要特别注意)。锅里煮开后，放入煮，取出，控制水分，放入碗里准备。(如果喜欢吃得更清淡的话，可以泡在冷水里，胃不好的人可以直接绕道)。
油热了之后，放入散装肉细细翻炒，炒到变色，然后放一点葱，一小勺酱油，一杯陈醋，放一点海鲜酱油和清水，最后放一点水淀粉，增加酱汁的附着力。
猪肉用水冲洗干净，浸泡15分钟，沥净水，用刀切成肉末。(越细越好，可以用碎肉机剁碎)，香菇洗净后切成香菇丁，葱、姜、大蒜分别剁碎、生姜剁碎、葱花，放入盘中准备；
胡萝卜、黄瓜用清水洗净，用刀切成细丝，用清水浸泡15分钟后，沥净水准备；
在锅里加入大量食用油，油温上升到七级左右后，加入大蒜和姜的切碎，用大火炒，将猪肉糜放入锅中，用锅搅拌。将猪肉均匀分散，将准备好的蘑菇丁放入锅中，迅速搅拌；
锅里的水保持沸腾，加入少许盐，最后准备好的面放入锅中，一边煮一边用筷子搅拌。面条成熟后，迅速取出，用冷水冷却，去除水分后放在盘子里。
7开锅加入小青菜，加入适量冷水，开锅炖1分钟，开锅加入小青菜，加入适量冷水炖1分钟。
1。肉酱有点咸。根据喜好，适量加入胡萝卜、蘑菇、木耳。
3加热油，加入生姜剁碎，炒葱，加入肉末和油加热，加入生姜剁碎，加入葱炒和肉末。
4翻炒一会儿，扩大西大烧肉酱、酱油、盐十三味调味料，翻炒一会儿，扩大西大烧肉酱、酱油、盐十三味调味料。
