香肠(香肠)几十种调味料配方中含有各种口味的香肠制作方法。
辅料：300克盐、800克糖、300克酒、500克酱油、200克芝麻酱、10克香辛料粉。
次要材料：八角200克、丁香粉100克、砂仁粉150克、肉桂粉150克、高良姜粉150克、鲜姜1公斤、酱油5公斤(辛夷：50克麻黄：50克，中毒成分含咖啡因，宜适量防止染发和褪色)。
次要材料：料酒250、葱姜50克、胡椒粉5克、盐50克、味精50克、香料a50克(图片)、食用葡萄糖30克)作用使肉呈紫红色，有淡淡的香味，可以代替以前的硝酸盐)。
副料：花椒粉250克花椒(炒)陈皮125克(微炒)八角10克桂皮10克生姜150克生姜150克葱150克精盐5克糖白酒250克盐水75克甘草水)甘草25克和清水250克煮
剥掉小肠前面的脂肪，用小麦粉洗干净，把小肠翻过来，用小麦粉擦干净。这个过程必须重复两次。
准备削套筒。准备好小砧板，斜着放入水池，以免刮下来的肥肉到处残留；工具是——筷子，筷子的前端有清水栗子，很容易削。水龙头里的水请开小一点。这样，剃的时候随时都可以洗掉粘糊糊的脂肪。
取下管子后，冲洗干净。用少许白醋洗一次，用水冲洗干净；白酒一点一点冲洗，用清水冲洗，再用碱水冲洗一次，再用清水冲洗。最后翻过来，加满水，检查套筒是否损坏。如果没有的话，一晚泡在薄盐水里，增加肠衣的弹性。
后腿肉洗净去皮，切成指甲大小的丁，加入调味料混合腌制，2小时后倒入。虽然不喜欢吃肉糜，但是味道还是比肉糜差。风味好的肉丁馅的话，脂肪和红肉的最佳比例是3:7。
美味酱汁香肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。食材：50克芹菜、50克胡萝卜、30克大蒜花瓣、30克生姜、5克八角、5克香叶。调味料：玫瑰农场酱油800克，糖120克，旧酒50克，味精30克，凉水250克。制作：将洗干净的猪肠用绳子绑在一端，在那里放入肉馅，绑在5厘米长的台阶上，放入盘中，用针扎在上面多刺的小洞里，放入切碎的配料和调味料，腌制3小时，取出，通风良好制作钥匙时，外壳一定要洗去盐，填肉馅时不要填得太多。肉末的制作方法：猪肉三层(肥三瘦七)1000克，用刀背剁碎，再加入生姜剁碎30克、葱剁碎30克。注意：馅料不加盐，最后酱油味渗入肠中。这是味噌肉和味噌鸡的做法，风干后的馅料更浓更新鲜。
风味香肠配方原料：新鲜猪肉500克，皮蛋2个(丁)，肠衣适量。调味料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作方法：将猪肉切碎，加入盐和五香粉搅拌30分钟(一边加入调味料，一边尽可能用力敲击肉粒使其变软，方便食用。如果不是注水肉的话，请不要放淀粉)，放入豌豆粒和生姜剁碎混合，放入肠衣中，每20厘米用绳子绑成小块，晾干(10天到半个月左右)，完全晒干。贴士：五香粉最好自己做。比例可以根据当地的口味进行调整。因为购买的粉大部分都是用变性淀粉混合的，所以很难把握使用量。
熏肠具：肠衣适量、皮蛋100克、熟香菇、冬笋、豆腐炒、泡豆腐、熟五香黄豆(或几种熟花生)。调味料：五香粉5克，盐3克，味精5克。制作：将主料全部小心切碎混合，用调味料调味，放入柔软的肠衣中煮80杯水，用香叶和白糖干燥熏制，用托盘压制30分钟(所有原料不易粘在一起，可以用托盘凝固)。注意：这香肠因为是素食材料，所以很松散，放在粉丝里会凝固发粘。熏香：将破碎的香叶或茶叶、糖放入锅中，将原料放在锅的炉箅子上部，小火加热，吸烟后，慢慢加热3分钟。
武汉香肠原料配方：红肉70公斤脂身30公斤汾酒5公斤糖4~5公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤盐3公斤味素0.3公斤姜粉0.3公斤(喜欢辣味时加入辣椒粉2公斤或根据喜好增减)制作方法3360红肉块腌过的红肉变成鲜红色，用30温水洗净，沥干水分，磨碎，按一定比例加入肥肉丁(3-5分钟)，用适量的水溶解配料，注入肉末，搅拌均匀，制成馅料
