自学豆腐。这样做的豆腐又香又软，所以关键方法很简单。
第二阶段：将1300毫升水放入装有大豆的碗里，然后将水和大豆放入料理机，充分研磨制成豆浆。
第四步：将过滤后的豆浆放入锅中，用大火煮沸。豆浆煮开后，放入小火慢慢煮。表面没有气泡时，加热后关闭。放在旁边冷却。
第三步：擦豆浆，你会发现上面有很多泡沫。首先用勺子去除豆浆的浮沫，准备纱布，将豆浆一点一点地过滤成纱布。过滤两次左右，就会发现纱布上有很多豆腐皮。捞出这些豆腐渣后，你会得到纤细芬芳的豆浆。
第五步：把豆浆稍微冷却一下，就会发现上面有薄薄的豆皮。然后，准备50毫升的米醋，分几次注入豆浆。每次加入米醋时，用勺子轻轻搅拌直到米醋进入豆浆，放置15分钟左右。
搅拌锤快速击锤，可以缓解石膏膨胀，影响凝固效果。用水稀释打好的石膏，去除浓度8%的粗杂质。石膏采用白色透明纤维石膏，豆浆凝固物擦破，呈海绵状，结合力强。其他种类的石膏没有那个效果。
)必须正确掌握冲头角度。用于洗胶的豆浆和石膏溶液(简称胶)以15~35的角度向下冲向容器壁，胶沿着容器壁顺利向下流入容器底部，将豆浆翻下去，全部翻过来，与石膏均匀混合，凝固效果很好。
角度小于15的膏体的一部分会从容器中飞出，冲击减弱，石膏用量减少，凝固固定不完全。40~50角清洗后的膏体因墙体反应而飞散，大部分膏体返回清洗后豆浆的中上层，但只有部分膏体流入底部，冲量过小豆浆不翻，石膏混合不均匀，凝固部分过剩
角度越大，效果越差。大豆的价格是7英镑。5公斤以下的豆浆量很少，把石膏液放在容器底部，可以一次冲走所有豆浆。)石膏用量一般为干燥豆重量的2%。4到2。
南豆腐又白又软。北豆腐又黄又旧。南豆腐以石膏为凝固剂，北豆腐以卤水为凝固剂。北豆腐又称为老豆腐、硬豆腐，是以卤水为凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性强于南豆腐，含水量低于南豆腐，一般在80%-85%之间。北豆腐也叫卤豆腐，顾名思义，成型剂是卤素，比南豆腐硬，但切面不如南豆腐光滑。随着食品市场的丰富，很多新型豆腐可供选择。
备注：取特级大豆20公斤，用清水清洗，去除灰尘、砂砾等杂质；
图2/3石膏豆腐的制作方法和配方8步教你制作鲜嫩光滑的豆腐。
过滤：用细纱布过滤煮好的豆浆，去除豆渣；
