正确的烤牛肉方法与土豆、香料搭配非常重要。一旦掌握了这一步，牛肉就会变得又软又多汁。
启动油锅，用小火加糖色。油锅热了之后，加入冰糖，用小火慢慢搅拌，直到冰糖完全溶解，变成油色的微褐色。请注意初学者的体温，如果不够的话不要燃烧。
再试一次安利的陶瓷炖锅吧。牛的鲜味秘诀在于这个炖锅。如果使用高压锅的话，很难使其不腐烂变脆。要么牛肉筋还硬，要么牛肉完全散了。用铁锅炖的话，因为嘴巴很大，所以蒸汽会马上跑掉。首先消耗汽油；其次，继续加水会破坏肉汁的味道。坛子用小火咕嘟咕嘟地煮，蒸汽凝结后回到汤里，所以锁住水的效果很好。在超市花了50元买的。
把锅里的肉和汤全部移到陶瓷炖锅里。这种小肚腩厨具善于炖煮，而且可以节约用水节约火。加入适量的水，所有的配料就会用完。用大火烧开，用小火加热，盖上盖子。你把它煮了盖上是为了不让火从锅里溢出来。一共煮了两个小时。
把土豆去皮切成块。炖的时候，不时检查锅内的水量，搅拌锅底，以免粘在锅上。一般半小时加一次热水。不要添加冷水。
时间到了，就不用捡牛骨了。汤里加入两茶匙酱油、一茶匙白糖和适量盐(盐不多，咸酱油)，用大火加热。
再做一个锅，放入少许油，将胡萝卜、土豆、洋葱放入锅中，加入适量盐，炒5分钟左右。这样油炸后，蔬菜容易烹饪，很好吃。
用冷水还是热水加热肉？这一直是我的问题。翻阅各种各样的烹饪书，也会有不同的看法。
另一种是溺水后的肉。下一步马上煮好。不能长时间放置。否则肉质会收缩得很厉害，难以煮熟。
花椒、异尖线虫、芥末一枚、陈皮一枚、八角四枚、香叶二枚、山奈二枚、草果半枚。
牛肉：我选牛里脊肉。牛里脊肉很强壮。
将清水放入锅中，用冷水将牛肉放入锅中，沥掉牛肉的血。煮的时候，我们加入一些料酒来消除异味。随着水温的升高，牛肉的血液逐渐被挤出。煮的时候，需要用勺子搅拌使牛肉的热量均匀。煮沸的话，那个就会变成契约。
锅里多放一点油，放入葱和姜，加香料翻炒，然后放入几个干燥辣椒，翻炒到有香料味，再放牛肉，酱油调味，翻炒上色。
