鱼头汤怎么做好吃又简单窍门

教你炖鱼头汤的正确方法，掌握这两个步骤。鱼汤洁白、清香、无味。

准备食材：雄头、生姜、食用油、盐。

接着，用大火加热，加入足够的热水，烧开水，炖8分钟左右。不管炖什么鱼汤，要注意的第二步是把鱼烤好再放热水。据说加入冷水和热水后鱼汤会变白，但烤鱼后加入冷水会使鱼迅速收缩，肉在烹饪后变老。加入热水后鱼的身体会变软，没有腥味。另外，做乳白色鱼汤的速度也变快了。

把鱼翻过来继续烤，放入姜丝，把头烤成两面金黄色。

最后加盐调味，就可以上桌了。鱼汤本身很新鲜，不需要加入鸡精等调味料。

教你炖鱼头汤的正确方法，掌握这2步，鱼汤又白又香浓，无腥味

新鲜活鱼屠宰后不久，体内能量代谢还在进行，鱼肉中产生少量乳酸和磷酸，抑制腐败微生物的繁殖。此时鱼肉呈弱酸性，肉质坚硬，鱼组织中的蛋白质还未分解，产生氨基酸，是鲜味的主要成分。屠宰后立即煮熟，不仅口感不好，营养不充分吸收，酸性肉质也影响消化。最佳烹调时间为鱼肉屠宰后2~5小时。这个时候，鱼体内的酶起作用，将蛋白质分解成氨基酸，使鱼变得美丽柔软。

并不是所有的鱼都适合鱼汤！在我们常见的品种中，鲫鱼最适合煮鱼汤。因为鲫鱼鱼油、钙和胶体容易溶解。

如果买扁平的白色鲫鱼，肉质会变软。新鲜的鲫鱼眼睛有点凸，黑白相间，眼睛明亮。把鲫鱼洗干净后，把鲫鱼两面煎到微黄后放入锅中，一次性加入足量的水。要控制温度，时间不要太长。否则，鱼会腐烂太多，影响口感。另外，锅里可以滴几滴鲜奶油。这不仅能使汤里的鱼变得又白又嫩，还能使汤更美味。

炖肉可以用鲫鱼、鲤鱼、鳗鱼等。那些是很有营养的食物，很好吃。生鱼汤要选择表面光滑、粘液少的生鱼。在煮生鱼片汤之前，为了能固定鱼皮，最好将生鱼片的两面烤好后放入锅内。不易碎，不腐烂，不腥。

往锅里加入油，加热到70%的热量。把鱼头放进锅里，烤到两面都变黄。

将鱼头放在锅的一侧，加入葱和姜翻炒，倒4杯热水。盖上鱼头，用大火煮到沸腾，用中弱火煮10分钟直到汤变成乳白色。

食材：1个鱼头、2块豆腐、适量生姜切片、适量枸杞、适量料酒、适量盐。

用大火煮到沸腾，用中火煮15分钟直到汤变成乳白色。