一个食谱，八个小技巧，厨师会教你炸酥饼的正确方法。
4取一大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和啤酒，搅拌均匀制成面糊。往大碗里加入小麦粉、淀粉、鸡蛋、少许盐、啤酒，充分搅拌后制成面糊。
加热热油时，把腌过的肉放入面糊中，然后把面糊盖在面糊上。加热热油时，把腌过的肉放入面糊中，然后把面糊盖在面糊上。
往锅里倒油，可以再加热一会儿。往锅里多倒些油加热。
将8个平底锅加热到7成的热量，拧到中火上，将满是面糊的肉片依次放入平底锅中，慢慢烤到表面变成金黄色。将油锅加热到7成热，拧到中火上，将满是面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢烤到表面变成金黄色。
在我们北方地区，从餐厅到路边餐厅。酥皮是点击率很高的美食，即使是不起眼的酥皮也足以支撑炸鸡店。
起酥油通常由猪肉制成，用刀调味糊后，以食用油为介质在高温下油炸，使糊面的水分迅速蒸发，形成坚硬的外壳。肉酱表面的焦糖化反应和蛋白质的变性产生金黄色和油的香气，最大限度地保留了肉的营养成分。不仅可以对猪肉进行高温杀菌，还可以长时间保存。
从厨房走了将近20年，对素材充满了爱意，要求所有的素材都尽可能地做。并合理加工，以达到高质量的产品要求，满足客户的要求为目标。
酥皮成品要求：外面酥皮，里面柔软，新鲜清爽。我认为好的起酥油必须注意原料的选择、切割、从腌制到油炸的所有阶段。表面上看起来很简单，但其实包含着很多技巧。
第一步：将散装肉切成适当的大小。加入酱油、料酒、蚝油、少许盐腌制。加一点调和油，可以使肉变软。
第二步：准备空碗，加入淀粉和鸡蛋。五香粉和孜然粉搅拌均匀。
第四步)在锅里加入比往常多一点的调和油。把火关小一点。父亲的好肉片是用面糊烤的。这个时候看热度，再翻一遍。请不要用力。会腐烂。
第8天和第3天，西红柿和木耳都很清爽可口。
