60岁的厨师教我们秘制的加大蒜的拉拉老酱。简单正宗，半年不变质。
其实加大蒜的拉酱做法很简单。2斤红辣椒，和家里常用的调味料搭配起来，很容易做出来。今天，这位60岁的厨师教大家做最正宗的【秘制加大蒜的拉拉酱】，简单又正宗。只要掌握各种食材的使用量和温度，第一次交的朋友就很容易成功。喜欢的朋友在家交，一次吃半年，可以随身携带，绝对是料理的好伙伴。
把调味料煮好后，用勺子从油锅里取出各种调味料。准备40克葱、40克姜、40克大蒜，洗涤、切成碎片，与切碎的红辣椒一起放入锅中，用中火继续煮。
预热锅，锅热了之后倒入100克食用油，将调味料倒入锅(花椒10克、八角3克、茴香3克、桂皮1枚)，一边加热一边用勺子加热10分钟。
加热时继续搅拌。说明锅开始起泡的时候，辣椒里的水完全被炒了。此时，加入100克酱油，继续炒红油。(大约需要20分钟。
大蒜可以完美地搭配这么多食材。主要原因是大蒜可以消除腥味，增加香气，增加新鲜感。大蒜和这些食材是多余的，但是在外面吃很多大蒜料理，会很不舒服，经常会缺少大蒜的味道。主要原因是业主秘制的蒜蓉酱做得不好。大蒜菜的所有味道都来自蒜蓉酱。
烧烤店的老板就是指这一步。也就是说，大蒜和银大蒜的比率。其他配方不重要。做万能蒜蓉酱时不要迷信配方。这一步是关键，一失误就不好了。但是，在这一步中，经常有九成的人失误。干脆把所有的大蒜都做了，或者比例不正确调整，大蒜就会变得太生了。那么，我们来分享烧烤店老板的秘密万能蒜蓉的秘密。
配料：大蒜500克、大葱4根、青椒1勺、蚝油3勺、食用盐适量、食用油适量、白糖2茶匙、味精1茶匙、酱油2勺；
首先处理食材，把大蒜取下来做成大蒜米，去皮洗净去除水分。洋葱要洗一下再切。洋葱叶切成碎末，一勺放入切碎。
把大蒜放入料理机捣碎，取出一半准备。
大蒜捣碎后，加入胡椒粉，持续捣碎直到搅拌均匀。
等水分蒸发快干后，加入剩下的大蒜充分搅拌，继续搅拌煮开。
这种辣酱的口感对温度、烹饪时间、主要材料的比例、调味料的比例以及辣酱的脱水程度很重要。
