出锅的馄饨碎了，馄饨师傅告诉了理由。原来如此，是这样啊。
布料很硬。水分很少。揉好后不松散(也就是说揉好后，面团留一会儿再做)。做馒头的时候会撒太多粉，干的食材会晒干后脱水。
面团太硬，水分少，可以调节水面的比例。根据小麦粉消耗的水量，这应该根据经验来判断。以五利小麦粉为例，用51%的水做包子，也就是用255克的水做00.5公斤的小麦粉。
解开面条后，解开面团，不要放松肌肉。面筋容易断，这是馒头和馒头破裂的原因。
冬季室内温度失控(温差大)髷皮容易破裂。
面糊搅拌不充分，吸湿不充分，面网滋润不充分。
做馒头的时候，如果面不像头发，在面糊中间挖个洞，倒两碗纯粮食，放入酒，停止十分钟后再做。
为了去除异味，必须在醇厚的面糊中加入适当的碱。检查碱的添加量是否适度。用小刀切面糊。如果有芝麻粒均匀分布的孔，说明碱的剂量是适当的。
一的表面积太大，膨胀时不能平整突出，会开裂；这意味着无论表面积有多大，只要里面清晰均匀，没有气泡和挂面，就不应该受到大小的影响。另一个是，醒来后，会被风吹走。馒头成型后，放置10分钟左右，使其自然发酵。这很蓬松，但不能被风吹走。一吹皮肤就容易干裂。
使馒头粗糙，保持面团光滑，可通过冲压轧制3-4次。
发酵的面(旧面)加入面粉、水、面，放入锅或发箱发酵)发酵时间根据室内温度和旧面的数量而异)；
做馒头的时候，把猪油揉成面团，馒头不仅白嫩，而且好吃。
