厨师会和你分享回锅肉的制作方法，最详细的教程，并从中学习。
调味料：5克鸡精、10克酱油、3克糖、10克料酒。
25分钟后停火，取出猪肉放入冷水过冷或放入冰箱冷藏30分钟。这一步非常重要，不容忽视。未煮熟的川式猪肉用锅炸。俗称油炸油)
接下来开始煮肉。锅里加入适量的水，猪肉放入锅内加入冷水，加入30克葱、生姜、料酒，可以消除腥味提高香气。然后，拧至小火，煮猪肉25分钟。我可以用筷子夹猪肉。如果可以插入，表示猪肉熟了。
猪肉冷却后，控制水分，将猪肉切成2mm左右的薄片准备。回锅肉不要切得太厚。否则，煮的菜会很油腻，很难爆炸。
川菜回锅肉只有简单的两步。肥而不腻，而且好吃。
川式猪肉还有一个特点。因为胖得不腻，从这里也可以看到川式猪肉食材的选择。选择食材时，肉一定要有肥肉。如果是纯粹的瘦肉，不会觉得像川式猪肉。因此，食材的选择最好选择散装肉。也就是说，即使没有玫瑰肉和红肉，也不是纯粹的肥肉。纯粹的肥肉还是有点油腻。
第一步：将锅加热至冒烟，猪皮朝下，猪皮烤成金黄色。这一步的目的是破坏猪皮的汗腺，消除腥味。将肉放入冷水中煮沸，加入料酒和生姜，用大火煮到用筷子很容易擦到肉上，然后放入冷水中迅速冷却。冷却后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，切成薄片。
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在冷水中加入散装肉，用大火煮8分钟后停火，再炖8分钟，用余热加热肉。把玫瑰肉煮断了，中间红红的。煮的时间太长的话，在后面的油炸过程中就太旧了~
散装肉切成1日元硬币的厚度最合适。后期炒的时候，太厚没味道，太薄容易烫。要保证回锅肉的外观有点烤焦酥脆，请控制厚度~
在锅里加入干净的油，6成热的时候加入肉片，用中火翻炒，直到肉片卷起，表面有点烧焦。
豆瓣酱和豆浆是这道菜的精华。用中火炒到香味。
