如果切了炸肉饼怎么办？炸肉饼为什么要切？
油温长时间停止在低温区域时，容易起泡。油热了之后请放进锅里。油温应该在60度左右。过热的话，肉球的外皮会烧焦，里面不熟，太冷了，肉球很难成形。先用70%的热油做肉丸，然后用小火把油温控制在60%，把肉丸完全炸好。只需要烤团子，把皮烤成金黄色。这个时候，肉球约8%熟，冷却后冷冻，吃的时候可以加工。
拿着勺子直接扔掉泡沫。或者用勺子敲。
肉丸水分丰富，一沾水就起泡。因此，要注意减少原料，抑制材料中的水分。
加入胡椒粉和盐。油里有残渣的时候，在油锅里放入萝卜(萝卜上开了很多洞)，里面的残渣会被吸收。
起酥油一般建议选择肥肉和肥肉混合的散装肉。玫瑰肉肥肉多瘦，不能油腻地吃。另外，油炸期间有油渣的香味，酥油整体的口感会变好。如果净是瘦肉的话，味道会更柴。如果怕油的话，猪里脊肉和猪肉梅比较好。猪里脊肉会变软。玫瑰肉很筋道，吃起来很有嚼劲，买当然很棒。切的时候也要注意发胖的情况，切成薄片比较好。更换刀子时不要剪得太薄。但是，如果没有一定的厚度，就没有竞争力。另外，在油炸之前，用料酒、盐、糖、胡椒粉腌制，主要用于去除猪肉的腥味，使油炸的肉变得丰富可口。
炸起酥油的油一定要放宽。8成热的时候关小火，把肉一根一根放进锅里。
做起酥油的时候，小麦粉和淀粉都是必要的。加一点面粉，加一点栗粉，油炸酥皮不仅颜色金黄酥脆，还能保持肉的口感。这就是酥油技术。
加入胡椒和盐炒起酥油。如果有泡沫，加入胡椒粉和盐。油锅里有残渣的时候，把萝卜(萝卜上开了很多洞)放入油锅里，里面的残渣会被吸收。
将油锅放在火上，边加热边搅拌，以免洒出来。需要有人盯着它，直到油冒烟，气泡消失，然后再继续使用。今后使用的时候，请把油稍微烤到冒烟为止再炸。那样的话，就不会发生这种现象了。
可能是油的质量不好，有必要更换质量更好的油。
多次重复使用的油，如果油脏了，可能会产生油的飞沫。高温的油里加入白色粉末太多，用油炸一下，然后等白色粉末浮起来捡起来，就可以去除油锅里的浮沫了。
如果家里有水淀粉，可以放入油锅中，去除锅里的泡沫。请不要往锅里放太多油。在加入食物之前，一定要加热油。用油炸的时候，把油加在火上，边加热边搅拌，以免洒出来。直到油冒烟，泡沫消失。这样炒的时候就不会起泡了。
