酸角怎么腌制最好？20年固化配方又酸又脆，不容易失败。
水1500g(水量因容器大小而异，盐约为水量的3-5%；
1|清洗长豆角，完全擦去表面的水分。将水放入干净的无油锅中，加入约1500毫升水和50克盐，加入胡椒粉。煮沸后，继续煮两分钟。彻底冷却的话，会变成浸过豆子的水。(根据容器的大小适当调整水和盐的量)
加入50克高级白酒(高粱酒)高级白酒可以帮助发酵。泡菜菌其实来自高粱酒l，还可以抑制杂菌的生长，增加泡菜的风味。高度白酒一般指50度以上。)；
2|在泡菜缸里卷上长豆角，加入冷盐胡椒水，让豆子完全被淹没！放置后，向坛子里倒入高浓度白酒，盖上坛子盖，将泡菜坛子的上缘注满水，起到密封的作用。把瓶子放在阴凉的地方。(口边的水会蒸发。请马上补充，保持泡菜坛子的密封性)。
摘酸豆角，首先需要选软的长豆角。这样腌过的酸豆角又脆又好吃。
从头和尾取出长豆清洗干净。把辣椒洗干净，不要去茎上。然后排水(需要约1个小时)。
长豆角1公斤，盐25克，按照这个配方。这是长豆角2公斤和盐50克。然后加入切碎的大蒜和辣椒圈。搅拌均匀。
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准备两斤豇豆。拔头尾后，从上到下逐个清洗。放在一边。
开始调配腌过酸豆的盐水。锅里放满水，水量不要超过豆子。
把干豆子放入干净的玻璃罐子里。
倒入准备好的盐水。盐水必须冷却。不这样的话豆子会腐烂。
