正宗鸡肉秘方及制作工艺
香料直接放入纱布袋，有些颗粒较大的香料需要粉碎，有臭味的香料无法粉碎。把大香料剁碎，去皮，弃种。调味料都必须在沸水中煮2-3分钟，然后在锅里炸到干燥为止。(炸的时候不需要加油。因为这些是干燥的，所以容易粘在底部。这个时候，这些香料可以用纱布包起来。我们叫香料包，放入库存备用。
汤的材料由5公斤水、200克盐、200克味精、150克糖、0.5公斤香菇酱油、2个大材料袋、2根龙骨、3个鸡骨头构成。煮沸后，点火15分钟、5小时，直到骨肉分离。
注意：这一步的主要目的是做洋葱大蒜香料包，炒洋葱大蒜，但是香料油的量不多。只需要适量炒洋葱和大蒜，包好放入盐水中增加香气。(上述炒洋葱和大蒜的原料可以适当调整，数量不一定。
注意：加入鸡骨头、管骨之前请先将材料清洗干净，然后放入冷水中。也就是说，用自来水，正好遮住骨头，一定要记住是不热的自来水或冷水。这是因为可以更好地释放骨子里的血水和赃物。煮约3-5分钟。如果有更多的材料的话，请煮很久。此时，去除锅表面的血和泡沫。感觉鱼的臭味几乎完全出来后，请取出骨头和其他材料，用水冲洗。
洋葱大蒜香料包：将100克食用油、150克大蒜米、150克洋葱(好胡子的)放入冷油锅中，翻炒至干香，取出渣冷却后变成香料油注意：这一步的主要目的是制作大蒜香辛料包，但是香辛料油的用量不太大。如果有适量的大蒜的话就炒。
做汤要10斤水：4两盐、4两味精、3两糖、1斤香菇酱油、2个大料袋、2根大梁骨(猪脚骨)、3个鸡骨头。煮沸后，将火调轻15分钟，火调轻5小时左右，直到骨肉分离。
注意：在加入鸡骨头和软管骨头之前，请将材料清洗干净，用冷水锅煮。(也就是说，请记住，自来水正好覆盖骨头，一定是不热的自来水或冷水。因为可以更好地释放骨头上的血和赃物。煮约3到5分钟。如果有更多的材料的话，请煮很久。此时，去除锅表面的血和泡沫。感觉鱼的臭味几乎完全出来后，请取出骨头和其他材料，用水冲洗。
从市场上买的鸡通常是吃肉的鸡。治疗了，但是鸡肚子里的鸡肝还没干净。请注意这个。如果自己吃的话，请拿鸡肝。卖了的话请不要扔。因为是用钱买的。这也是资本。洗完后，鸡翅不动了。把鸡头按进鸡排，把鸡腿折到肚子里。这个样式更漂亮。当然可以自由发挥。
、放入料袋，加入调味料，放入葱结一个，生姜片50克，黄酒半瓶。煮开后，将整只鸡放入盘中炖10分钟左右，再炖50分钟。
炒童子鸡，油温调整到200度左右，换刀后把整只鸡放进桶里，炒2-3分钟，颜色就会变得明亮发红。
可以用核桃粉、辣椒面挂料，也可以用烧烤挂料。
一般来说，蘸汁是将老汤和自来水混合，加入酱油和少许香料制作而成。
