土豆泥怎么炒最好？如果告诉我技巧的话，会比餐厅的厨师好。赶紧学习。
cookingfoods@cookingfoods:“刀工的质量是井然有序的。不，越细越好。只要把土豆切成火柴棍的粗细约2毫米，就会变得容易吃。太淡的话就没有味道了。”
主厨@别人家的猫2015:“如果想吃炸薯条，最好买白薯。白心土豆味脆，黄心土豆味面，适合炖。土豆泥厚度均匀，不能切得太薄。切割后，用水冲洗几次，冲洗掉多余的淀粉。炒的时候请把火开大，加快动作！”
厨师@十七欢呼：“买刨床最好问型号。研磨线太薄，容易上浆。”
厨师@5venty:“从米其林厨师那里学到的。往热水里加入土豆泥，浸泡1到2分钟。把热水拿出来，用冷水冷却后，放入冰箱的冷冻层。冻之前不用冻。水只会变冷。然后把水扔掉，随你的便炒。”
切土豆片时，准备一个漂亮的大盆，在旁边放入冷水，马上用冷水浸土豆片。因为土豆中含有大量的水分、淀粉、矿物质、维生素等物质，所以切的时候会和土豆的水分一起出来。一接触空气，就会迅速氧化变红，土豆也容易晒干。泡土豆的时候，最好加一点白醋。因为土豆泥浸泡在水中的话，很多可溶性维生素会在土豆中流失。加一点醋，可以减少土豆泥中维生素和矿物质的流失，土豆泥会变脆，炸的时候不会粘在一起。
配料：土豆、青椒、红辣椒、小葱、姜、大蒜、干燥辣椒、胡椒粉、盐、白醋、味精、油。
在锅里加热油，油温达到6成后炒辣椒，切碎大蒜、切碎生姜、取出干燥辣椒进行翻炒。
必须注意的是，煮炸薯条时，记住不要放太多盐。第一，盐的渗透压强，能软化土豆泥的口感。二是盐放多了，盐会渗透到原料中，导致表层盐分含量下降，菜变得足够咸，不知不觉中盐的消耗就会增加。回搜狐多看看。
土豆泥、干辣椒、醋、辣椒酱、大蒜、姜、葱
将油锅加热，加入红青椒、花椒、大蒜、姜、葱，使其香气爆炸。
在炒的时候倒入水，让土豆泥炒干，不要炒。
由于土豆皮下的汁富含蛋白质，所以在削土豆时，只需薄薄地剥一层皮，并不多。
