家里炖的排骨为什么这么柴，怎么又软又烂？
冲洗排骨，用淀粉抓几次。请把淀粉带走带骨头的污渍，用干净的水冲洗。
将排骨放入碗中，在清水中浸泡30分钟，途中更换1-2次水，即可将排骨的血中水浸泡。
浸泡后用水冲洗，然后加入适量盐、少量鸡精、适量油、多一点淀粉。
把排骨放入锅中后，加入热水马上让排骨淀粉凝固，或者把腌过的排骨放入蒸锅中蒸3分钟。
难怪离开广东的人总是怀念这种味道。
冯老师说，带骨头的软腥关键是放血。
彻底放血的排骨变白，结构变软，蒸过的排骨变软。
在锅里加入适量的油，油热了之后加入葱、姜、小米椒，加入焗水炒霉菌。
加入适量的水，用大火烧开后，用中火慢慢炖30分钟。
排骨的营养价值很高。排骨甘、咸、平，放入脾、胃、肾经。滋养润燥；可用于治疗发热乏力口渴、肾虚乏力、产后血虚干咳、便秘、补虚养阴、润燥养肝阴、润肤、通便止渴。中医认为排骨可以让人放松。无论是酱油排骨还是排骨汤、炖菜还是炒菜，排骨都有休息的作用。排骨可以养脾养胃，合理吃排骨，保护脾胃功能。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强身健体。排骨中含有很多磷酸钙、胶原蛋白、胶原蛋白等。可以为幼儿和老人提供钙。
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