地道白豆腐的做法地道白豆腐的日常做法
掌握1下落时间：从苋菜生长季节开始，根据生长季节的不同，可以按新鲜材料5公斤、冷水4公斤、盐0.5公斤的比例分别喂食。也就是说，如果季节里有什么配料的话，必须按比例放入，直到菜谱的所有配料都放入为止。
4点糊的制作过程类似于普通的咸豆腐，但豆腐花更软。具体的方法是用水把卤水(氯化镁)稀释到波美度8%作为凝固剂。把卤水弄细到绿豆那么大。用勺子慢慢搅拌果肉。只有这样，大豆蛋白质网结构才能紧密交织，使豆腐花柔软有活力，具有良好的保水能力，使淋过的臭豆腐干体感到肥软。
3自然发酵(食材放入料筒后，自然发酵。一年后，卤水如果没有浓郁的香味和新鲜的味道就不能使用。自然发酵期间，腌菜要搅拌两三次，使发酵均匀。使用时，去除卤汁后，残渣也可以作为旧卤汁存放在容器中继续发酵。这非常有利于增加卤水的风味。年龄太长的话，筒内会残留太多粗纤维，可以取出一部分，按比例加入新材料。臭盐水可以长期重复使用。价格越高，味道越浓，臭豆腐味道越好。
臭豆腐的干燥需要很高的水分量，但比普通的嫩豆腐硬，不容易坏。倒下的时候要特别注意水的轻重和机敏。首先，将豆腐花舀入20毫米厚的套圈。套圈上盖着包布。豆腐花的量超过套圈的10毫米时，用竹片将豆腐花擦平，将豆腐布的四角牢牢盖在豆腐花上。用这种方法，一个接一个地挂在盘子上。堆到15板的高度后，水分会因豆腐皮本身的重量而慢慢堆积。为了在上下压力下使排水均匀，将豆腐的15层厚度按顺序倒过来，连续加压。等待滴定管变短，直到空排水管被淹没。
可以买来男女老少的白豆腐，洗了再晒干。记得控制干燥的水。买的时候最好不要让卖家偷工减料。看起来不太好。
把干的白豆腐放在干净、无油、无水的过滤器上。可以使用家里蒸笼的蒸汽栅或竹筛。简单地说，没有油就应该没有水。下面的水可以过滤，但是上面封闭不能塌陷。记得把盘子放在下面接水。
摆放后，放置在室内凉爽的角落，用白线遮住，防止灰尘。
根据天气情况，热的话，大概需要两三天；寒冷的话，大约需要一个星期。翻开纱布，豆腐上能看到白色细毛。头发如果是白色的长线，就会发霉。如果头发是绿色、灰色或其他颜色，它们会被剪掉。
很多人喜欢吃豆腐，但不喜欢在家煮。因为制作传统豆腐时，需要将豆腐块发酵制成绒毛。也就是说，我们需要把豆腐块变成毛豆腐。毛豆腐的发酵之所以难以控制，与温度、湿度有很大关系。红色的霉菌长得不好。吃了对身体不好。
【所需食材和配料】:老豆腐500克，盐25克，花椒面40克，花椒粉5克，酿酒50克，高酒精白酒10毫升，菜籽油适量。
在这一步中，准备卤汁吧。取两个干净的碗，50g辣椒面、5g辣椒面、25g盐放入一个碗中，仔细搅拌准备；另一杯倒入10毫升的高粱酒和50克的酿酒，搅拌均匀后准备；
把包好的豆腐皮好好地放入干净的没有水的容器里。最好是玻璃或陶瓷的容器。将剩下的辣椒面和醪均匀放入容器中，倒入菜籽油。菜籽油的用量不能完全超过豆腐，有利于长期保存
