厨师会教你做28年的“正宗川式猪肉”。方法简单，步骤详细，柔软不厌。
次火锅肉很油腻，没有猪肉的臭味和油腻感，所以需要特殊的处理方法。我采访了有28年烹饪经验的川菜厨师，向我说明了“正宗的回锅肉”的制作方法。方法简单，步骤详细，煮的猪肉又软又不腻，所以大家都要学习。
把洗干净的散装肉放入砂锅，切几个葱，碎一个生姜，一起放入砂锅，放入足够的水，放入30克料酒使其发臭，然后用中火煮20分钟，煮的时候不加盖，味道就容易分配了
买回来的散装肉，先把锅加热，再把散装肉皮朝下烤。这是将皮肤的猪毛和皮肤的腥味去除到皮肤变成茶色，取出，用刷子去除茶色的部分，用水冲洗猪肚。
将玫瑰肉煮到筷子可以动，取出用冷水冷却20秒钟，然后取出沥干水分。先从肉中间切成一半，然后换刀，朝着散装肉的纹路切片，切成厚0.3厘米、长4厘米的皮。我记得逆着纹路切肉，炒一下，吃起来有嚼劲。
川式猪肉被称为“川菜之王”。以其饱满而不腻的口感、丰富而美味的口感，占据了各川菜餐厅的“首位”，成为许多餐厅和酒店的必备小吃。
用锅煮的猪肉不仅比煮猪肉好吃，而且很容易做。非常适合家庭烹饪，被大家喜爱。一百个地方有一百个“川式猪肉”的做法。今天，罗罗教大家最正确的川菜“川菜猪肉”的做法。不要直接用锅炒菜，多走一步，以免肉的香味腻，味道不比外面的餐厅差。
所需食材：炸猪排或散装肉300克、蒜苗、小米青椒1根、葱、姜、大蒜适量、豆瓣酱5克、酱油5克、料酒5克、味精1克、香醋1克、白糖1克。
首先将锅加热，准备300克(也可以是散装肉)猪皮朝下放入锅中，猪皮发黄，放入水中，将猪皮洗干净。
以下就不多说了。今天和大家分享这道菜的具体步骤和细节。我用最明白的语言表达，以便大家都能理解和理解。一起看看吧。孩子们。
副料：郫县豆瓣酱3克，花椒10粒，酱油2滴，料酒10克，鸡精2克，干燥辣椒段适量，姜葱少许，青椒2个，蒜苗3个，豆浆2克。
第2步)在锅里烧开水，加入处理好的散装肉，加入生姜片、葱段、花椒粒(加入葱生姜、花椒粒使之发臭)，用小火煮40分钟左右，取出后沥干。
第五步，扔掉玫瑰肉，加入生姜片、大蒜片发香，加入郫县豆瓣菜、酱油、料酒，翻炒成红油色，加入青椒，翻炒至青椒皮起皱，加入发酵的大豆。
