酒的“味道”是什么？葡萄酒口感的指标是什么？
每次朋友在晚宴上喝一杯酒，他都会问你觉得这酒怎么样。味道怎么样？慢味已成为好酒是否好喝的一个指标。和“香气”和“风味”一样，“口感”是常出现在品酒中的概念，但是和前两个相比，“口感”似乎比较抽象，难以理解。葡萄酒的味道是什么意思？什么因素会产生影响？提高葡萄酒口感的酿酒技术是什么？
单宁、酸、糖、酒精是葡萄酒的四大元素，它们的含量和比例直接影响葡萄酒的口感。
葡萄酒中的酸性物质主要包括酒石酸、苹果酸、乳酸和柠檬酸。其中，苹果酸和乳酸给口腔带来两极分化的触感，前者为尖锐刺激，后者温和柔顺。换言之，两者之间谁占优势对葡萄酒的口感有着很大的影响。另外，酸度也会影响葡萄酒的口感。适当的酸度可以使葡萄酒的口感明亮，但酸度过高会使葡萄酒显得又苦又酸，过低会使葡萄酒缺乏活力，变得无味。
单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于植物界。单宁在许多植物的种子、树皮和果皮中。带壳的坚果、茶、黑巧克力、肉桂富含单宁。
一些有
(表面的光滑度)口腔表面接触酒的感觉。表示表面光滑度的词语有毛皮、天鹅绒、丝绸、麂皮、金刚砂等。
(干燥)由于缺乏润滑性，感觉口腔内很干燥。表示干燥感的词语有麻木、炒菜、干燥等。
(刺鼻)粗糙的不平衡酸度和涩味引起的不适感。表示粗糙感的词语有Hard、rough、攻击性等。
首先，是新酒消费者对“顺滑”酒的需求。许多葡萄酒消费者想买水果味道顺滑的葡萄酒。对于传统葡萄酒爱好者来说，他们喜欢雪茄、皮革味、具有扎实单宁的葡萄酒，但新人对此不感兴趣。
第三，为了适应市场的需要，辅料供应商与制造商合作开发了许多可以改善葡萄酒结构的辅料。
由于这些原因，葡萄酒行业出现了大量使用添加剂，以及酒体、粘度、体积、一系列包容度、柔和度、圆润度等词汇使用量的增加等多种情况。至今为止，解释“在什么浓度、什么化合物会对葡萄酒产生这样的感觉效果”的严密的科学研究不多。
