四川泡菜青椒，食谱和做法！
将新鲜辣椒和生姜洗净，去除表皮水分后晾干，将辣椒茎切下放入锅中，撒上盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制1小时。
把煮熟的饲料水放入泡菜缸。饲料的水不要通过辣椒和生姜，然后放入食用盐密封。
在锅里烧水，把花椒、八角、桂皮、香叶放入水中，煮10分钟，停火、冷却。
盖上盖子，用水堵住广口瓶。每两天看缸里的水。干燥后会自由呼吸。
喜欢酸黄瓜的朋友味道很好，但是黄瓜要快熟，所以要尽快吃。被选为腌菜的黄瓜也很精致。肖驲的话里，专门叫做“顶瓜有刺”，黄瓜刺硬硬最新鲜。
放入长豆角时，一个一个放进罐子里，不仅节省空间，腌制时也可以用筷子简单地取出。但是，这位阿姨长期制作泡菜的经验是在实践中总结出来的。(再准备一双筷子)
不是盐、细盐、腌菜用的粗盐！泡菜大罐子大约需要两两个。
加入适量八角、花椒、干辣椒、冰糖、酒精含量高的烧酒，洗净晾干后，加入新鲜蔬菜(为了降低水分，最好晾一天)，用盐水浸泡。
将冷却的盐水放入乐口的密闭玻璃罐中。我想水量是泡菜缸的2/3。可以用钥匙呼吸的玻璃罐上紧密地标示着发酵食品的最大储存容量线。腌制过程中密封的罐子会产生气体，所以不能装得太多。
请不要在摘泡菜的泡菜壶和筷子上沾上油。否则泡菜会开花。也就是说，泡菜水面上长了白色的霉菌。
遇到花时，用干净的器具去除霉菌斑点，加入适量咸菜盐和白酒，将咸菜坛移到阴凉处，每天开盖10分钟，2-3天后好转。如果泡菜腐烂，又软又臭，因为变质，不能吃，所以必须扔掉。
