厨师教他在家做虎皮鸡爪，做得简单，比例精细，一目了然。
主厨秀教你怎么做：麻辣虎皮鸡爪，食谱精确到克，收藏供家人食用！
鸡爪2公斤、花椒王8克、琥珀霉素4克、桂皮5克、花椒8克、八角10克、青椒10克、茴香7克、高良姜8克、葱60克、姜20克。
首先，将鸡爪放入清水中浸泡血液。放一些水主要是因为鸡爪没有腥味，没有异味。再次浸泡时，尽量用手指按压鸡爪，挤出鸡爪的血。
浸泡10分钟左右，盆里就会流血。这个时候，应该换干净的水。浸泡几次后，鸡爪的颜色越白，鸡爪的口感就越好。
把达不到鸡爪的水放进锅里。煮沸后，加入麦芽糖，充分搅拌，加入白醋。麦芽糖溶解后，下一步可以附着在鸡爪表面，有助于鸡爪在炒鸡爪时更好地形成烧焦的皮。
加入浸在水中的鸡爪，加入适量的料酒使之变得腥味。然后，打开盖子烧水，用勺子吸掉浮沫，反复这样做直到浮沫消失，溺水结束后，将所有的鸡爪捡起来冷却，沥掉水分。在这个阶段，水被排出，用油炸的时候不怎么出油。
油炸30秒后，油锅内的噼里啪啦的声音逐渐变小。这时，打开锅盖，把鸡爪翻过来，鸡爪的另一侧也起泡，表皮稍微变黄了，就可以拿起来直接浸在冷水里。我们做其他准备时，鸡爪吸收水中足够的水分，容易分离鸡爪肉和皮。
在热锅里放入冷水，加入芥末、肉桂、八角、大葱、生姜等香料，用小火炒出香味，放入干燥辣椒，用满勺的水翻炒，发出更多的香味。
白醋和蜂蜜水混合后均匀涂在鸡爪上，烤的时候可以重复刷两三次，很爽口。
往锅里倒油。6成热的时候，用鸡爪小心炸。
将鸡爪浸泡2小时后，取出放入蒸锅中蒸15分钟。
蒸的时候，可以准备调味料。请混合大蒜切碎、辣椒干燥段、酱油、酱油、蚝油、胡椒、豆浆辣椒油、芝麻油。
