韭菜炒要么没煮熟，要么煮过头。只要这一步对了，炒出来的韭菜又脆又软很好吃。
将韭菜的旧叶摘下，洗净，沥干净的水，切根。因为根有淤泥，所以很难洗。
往锅里放油加热，加入肉丝，用小火翻炒，使之变白。
猪肉切成细丝。我用的猪肉上有肥肉。这样炒的韭菜闻起来很香。在肉丝里加入少许酱油、料酒、盐，腌制一分钟就可以去除猪肉的腥味。
用大火炒韭菜的茎，炒到颜色变深。先炒韭菜茎，再炒韭菜叶。韭菜叶和韭菜茎的烹饪时间一样，以免韭菜叶炒过头。
准备食材：1根韭菜、150克猪肉、适量油盐、2勺酱油、1/2勺料酒、
首先，采摘韭菜的黄叶和烂叶，洗净韭菜后取出来控制水分。
控制韭菜的水分后，把韭菜切成圆片。韭菜的根和叶很难成熟，请务必分开。
把猪肉洗干净后，切成细丝，然后把肉放进小碗里，加入适量的料酒、酱油、食用盐，牢牢抓住蛋白，腌制1分钟左右就可以有效去除猪肉的腥味。
生韭菜无毒。和大蒜苗一样，韭菜也很辣，所以刚变色变绿的时候最好吃。此时的韭菜不仅保持着爽脆的新鲜度和特殊的香气，而且过熟后会变成柔和的深绿色，香气和口感都差很多。
韭菜叶、萎叶和花被用作蔬菜。种子可入药，具有补肾健胃、提神、抑汗收敛的作用。中医上有人把韭菜叫做“肠灌草”。
例如香菜只能生吃。生菜是生的。四川人最喜欢的耳根也是生吃的。薄荷也适合生吃。也有豌豆尖等只能趁热吃的料理。煮得好的话，会失去香气，变得很软，不会被咬。大蒜半生，味道鲜美，熟多了会失去香气。
【韭菜牛肉】性热性热，会引起牙肿、疼痛、口腔炎。
