做鸡蛋汤时，要有很多漂亮的鸡蛋花，这一步是不可缺少的。我告诉你详细的步骤。
配料：100克鸡蛋、40克竹笋、20克银耳、100克鸡胸肉、100克油菜心调味料：6克盐、6克料酒、3克胡椒粉。
做法：将竹笋、木耳(银耳)浸入清水中；切掉竹笋的头和尾；将雪穗花梗切破，淹没，捞取沥水；将鸡胸肉洗净、擦拭、切片，用腌菜腌一会儿。将白菜芯洗净，切成2英寸；煮100克汤，加入所有食材煮至熟透，捞出后放入汤锅，用湿淀粉勾芡锅内的鲜汤，淋到食材上。
食材：1~2个红番茄、1个鸡蛋、1勺、1根葱。
方法(西红柿洗净、去皮、切成薄片，放入加倍的酱汁中煮10分钟。出汁沸腾后，搅拌打好的鸡蛋，撒上葱花，用盐调味，煮之前加入几滴芝麻油。
食材：2个鸡蛋、一点栗粉、西红柿、黄瓜、欧芹、大葱、盐、芝麻油。
把鸡蛋放入碗中，充分搅拌均匀，加入少许温水(30度左右)。如果蛋液不够均匀稀疏，鸡蛋花就会变瘦，均匀，干净。
滴蛋液的方法和技巧非常重要。在这里，我们教你两个技巧。第一个是用勺子促进汤的旋转，将蛋液垂直慢慢倒入，不要太快，防止蛋液结块。第二，沿着碗边向下翻蛋液，无法总结。等速加入蛋液，这样熬出来的汤可以煮蛋液开花。
倒蛋液时，请务必把火关小，让汤汁微微起泡沸腾。鸡蛋是蛋白质，一遇到热水就会凝固凝固。如果液面沸腾剧烈，注入的蛋液不稳定，反而会变成泡沫多的糊状，变得难以长出纤细美丽的蛋花。
配料：西红柿、鸡蛋、青菜、生姜、大葱、盐、芝麻油。
为了使蛋黄和蛋白充分混合，请务必均匀地溶解鸡蛋。这一步是制作漂亮蛋花的关键一步。在蛋液里放入几滴水滴，溶解的蛋就会变成又细又漂亮的大薄片。
贴士：加盐可以保持后来加入的青菜，加点生姜可以保持汤的香味。
