很多人用错了！烹饪用什么油最好？
一般适用于烘焙、长时间烹饪、炒菜等菜肴。尽量避免高温的油炸食品和油炸食品。
相关研究表明，在相同烹饪条件下，大豆油的油烟浓度、有害物质种类和总浓度明显高于菜籽油、玉米油、花生油，因此家庭建议在高温烹饪时尽量避免选择大豆油。
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸57%、油酸4%、亚麻酸7%、棕榈酸1%。由于亚油酸含量丰富，大豆油为高亚油酸植物油，维生素e丰富。
植物油不耐热，所以最好只用于制作点心、煮汤、拌馅儿等低温烹饪。
玉米油又称玉米胚芽油和玉米油，是亚油酸含量很高的植物油，但也很容易被人体吸收。当然，玉米油中含有丰富的维生素e，适合神经衰弱、肥胖的人食用，也能促进细胞分裂。
玉米油适合快速烹饪，颜色新鲜，不会失去食物原有的味道。重要的是不失去营养！
其中亚油酸高达70%~80%，还有一定量的亚麻酸，对降低胆固醇代谢有很好的作用，但在高温下不稳定，所以不用于油炸等高温烹饪，平时用于炒菜是最好的。
再加上花生油中的锌含量是所有油中最高的，很多人喜欢！我最喜欢用这个油做饭。花生浓香得很开胃！
根据《饮食业油烟排放标准》，烹调油烟中颗粒状物质的最高浓度不得超过0mg/m3。不这样做，会危害人体健康。但是，从我们中国人习惯的烹饪方式来看，这四种油排放的颗粒物浓度已经大大超标。难怪日本人和西方人不喜欢做饭。
判断油烟的危害，不仅要看颗粒状物质的浓度，也要看成分。油烟颗粒的成分非常复杂，其中对人体危害最大的是甲苯、二甲苯等可能引起肾毒性的苯系物质。也有十一烷、十二烷、十八烷、二十碳三烷等致癌的烷烃。还有苯乙烯。可能会破坏人类的DNA。
《生命时报》据报道，在通风不好的环境中烹饪一个小时，相当于抽了一半的烟。
