卖了20年的饺子大叔：有6个做“饺子皮”的小技巧。我不知道你的饺子做了什么。
准备食材：薄力粉1000克、蛋白1个、盐4克、水500克。
饺子的皮是用小麦粉做的，但小麦粉有几类。如果是皮软耐用的饺子，必须选择薄力粉。主要是因为薄力粉中含有很多蛋白质，所以在皮中充满了力量。
然后，在碗上盖上保鲜膜，在常温环境下发酵20分钟。这一步之后，下一步可以做面团。取出面团，放在砧板上，撒上少许干的小麦粉，再搓一遍。这样可以排出布料中的空气，布料会变得更纤细。最后一步是把面团分成几个小球，用面条棒做饺子皮。
调和小麦粉时，请务必加入适量的盐。这样，饺子的皮可以吃得更强，口感也会变好。
虽然是，但是这次的饺子皮有点不同。下次做全麦饺子皮。它有强烈的小麦味道。与普通的白饺子皮相比，口感粗糙、坚硬。所以下次包饺子。当然，可以软化面团，包饺子。与普通小麦粉相比，全麦虽然口感粗糙，但营养丰富，有利于促进肠胃动力和健康。
这个全麦饺子皮只用全麦面粉和水做。如果你想要光滑一点的面团和柔软的包装纸，请制作白面和全麦的混合物，选择最适合你的比例。需要准备更多的水。全麦面粉相当干燥粗糙，所以需要更多的水来制作面团。可能需要普通小麦粉两倍的水。
加入足够的水，做成湿润但不粘的布料。根据湿度等环境条件的不同，有时需要一杯水或更少，所以觉得布料差不多足够的时候，请不要加水。
每个面团捣碎后，做成圆形补丁，用喜欢的饺子馅包好。这个面粉面团比普通饺子粉干一点，但容易包饺子。
将面粉放入锅中，加入适量冷水，将面粉搅拌至稍硬；
揉面团的时间至少10分钟左右，可以加强面团的纹理；
必须注意的是，温度低的话，起床期间需要盖子和布等的保温。否则，发酵效果容易下降，容易影响饺子皮的硬度，进行二次发酵就更难了。
醒来后，准备打面条时，需要先在面板上撒上小麦粉，然后把醒了的面条放在小麦粉上，揉十分钟左右。
