怎样才能让炖肉更香呢？烤肉店老板：掌握这五个技巧，都很好吃！
红白卤素的制造(鸡骨架。用冷水煮猪管骨头(掉锤子的)直到沸腾，去除血泡，用清水洗涤，再次加水，加入生姜(掉的)和葱，煮好后用小火慢慢煮，但用大火(小火煮的清汤)用糖色油炸。用油炸。
)掌握香料的使用量。新盐水12。5公斤，香料600-700克就可以了(6公斤水300克，3000克约150克)。第二，用干净的纱布包香料和调味料，别绑得太紧，松一点。包好香料后，放入沸腾的热水中浸泡30分钟后使用。这样的话，象棋的目的就是清除石头，减少药物的味道。
先在沸水中分别煮5分钟，取出放入卤汤，加入盐、适量糖和胡椒粉，用中火煮制第一胚红卤素。(白卤除胡椒粉和糖外和香料一样。制作红白卤水时的注意事项，由于卤水是以水为导热介质的烹饪方法，是调味料、香料加工过程及卤水汤的基本技术要求。
糖色量逐步添加红卤糖色，以免汤色受损。腌制的金黄色很好。第四，熬汤。用鸡骨头和猪铜骨煮汤时，要调小火，不要用大火把醪汤冲洗掉。马上更换调料包。因为卤水用一定的原料腌制后香气会逐渐减弱，所以需要马上更换香料袋保持浓厚的香气。
2:原材料的初加工。尝肉很慢。腌制前，加入生姜、葱、料酒、盐，夏天腌制2小时，春天和秋天腌制3-4小时，冬天腌制6-8小时。大的需要用刀更换，或者用竹签扎，很好吃。牛肉的面团很牢固，所以需要将腌制时间延长一半。
降温)溺水的肉可以迅速取出，用冷水冲洗。目的有两个。一个可以让表面的水流动。第二，肉冷却后可以凝固，腌制后切片不易破裂。
炖菜的包装必须先在热水中浸泡30分钟。这样可以减少香料的味道、苦味、异味和杂质。
8:炖肉的颜色是炒糖，第二个是红米(红曲红)。一般不用的话看不到颜色。如果糖色炒不好的话，建议把糖色和红曲红混合在一起。方法：先将红曲与热水混合。炒成糖色后，不加水，直接加入混合好的红曲水，用小火炖10分钟左右，将水和糖充分混合，使颜色变好即可。
不能提前煮。现在就准备卤汁，可以防止调味料中的芳香气味白白蒸发，节省燃料和时间。
烹饪的菜肴腌菜必须保存，以备下次食用。腌菜使用次数越多，保管时间越长，质量和口感越好。这是因为卤汁中含有越来越多的可溶性蛋白质等成分。
注意：使用旧卤素时，骨头汤不需要配合卤素，也可以使用清水或无油。
干净地处理。动物被宰杀后，必须清除剩下的皮毛和污垢。
