酸菜腌得快，常见做法是酸菜腌得快。
这种酸菜腌制方法不需要排水，腌制白菜丝会自动排水；
如果不喜欢纯水瓶的话，可以使用大玻璃瓶。因为玻璃瓶都是广口的。加入菜里的细丝，酸辣汤就会从盖子里出来。最上面的细丝不会被水弄湿变色，但是味道不会变。洗干净就可以吃了。如果怕水的话，可以把蔬菜线放入瓶口，按下小石头，让蔬菜线浸在汤里。有好几种方法。根据自己的喜好选择。
咸菜一周内会变酸，据现在的专家说，咸菜中的亚硝酸盐浓度3~15天最高，之后就没有了。据说是20日。我也被专家搞糊涂了。
喜欢腌鱼的朋友都知道这道菜是用南方旧坛的酸菜做的。今天和大家分享一下这个旧坛的酸菜是怎么做的。最重要的是腌制的酸菜酥脆，腌制一年也不会变质。有兴趣的朋友请一定要自己试试。
第一步：取2-3根芥末，用手撕碎叶子清洗干净。只需将中间的芥末心直接放入水中洗涤。洗干净后，在通风良好的地方晾干，直到叶子变软。
把芥末打碎的话，在阳光下很容易变软，安装祭坛的时候也不占地方，把芥末打碎很容易洗干净。
第二步：将芥末叶在阳光下软化后，尝试加入适量的食用盐。将芥末和食用盐充分混合，放置在旁边腌制30分钟左右。
每次婆婆腌酸菜时，腌前再加一步。就是把白菜晒干三天左右。白菜的干燥怎么计算？最外面的叶子在地上，萎蔫不容易坏，白菜可以晒干。晾干后，我们开始腌酸菜。
然后洗卷心菜。洗好的卷心菜被切成细丝。
准备没有水和油的玻璃瓶。玻璃瓶必须不含油。有油容易破裂。一个小时后，白菜挤出了很多水分，白菜的水分挤出了一些，没怎么干。放入准备好的玻璃瓶中。摁着放，摁着点。
教我酸菜，腌制前多放一步，一年也不会坏。食谱和实践会告诉你。
