101节目-最正宗的家乡菜系列：董鸡、螃蟹、银鱼
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101节目-最正宗的家乡菜系列：董鸡、螃蟹、银鱼
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原标题：1101节目-最正宗的家乡菜系列：董鸡、螃蟹、银鱼
天津银鱼，学名“安石新银鱼”是渤海湾特产。不是和太湖银鱼一样的物种。每年深秋至初冬，长七寸多，重二两以上，充满新鲜脂肪和种子的香鱼成群结队地流入海河产卵。回到河岸边的三道口，是薄冰重生的开始，也是渔民收获的时候。
根据金门老人的传说，此时的银鱼无鳞、洁白如玉、柔软如肉、腹无内脏，金目最珍贵。销售时，雌雄配比，以白菜叶和蓝麻叶映衬，白蓝分明，有黄瓜的香味。
根据《天津新县志-卷十六》的说法，“鱼是常见的产品，但银鱼是特殊的产品，会在严冬结冰。在三道口采集，切冰网。清爽，味道鲜美，是其他生产者无法比拟的”。正如天津卫的古语中所说，“两个银鱼一个汤，一个银鱼，百闻香”。
长期居住在天津的河北青云诗人崔旭《津门百咏》称赞如下。
银鱼的营养价值很高。现在，营养学家认为它是“长寿食品”和“水中柔软的白金”。这里介绍8道银鱼料理的制作方法，为读者提供晚餐。
配料：银鱼150克、鸡蛋8个、小葱10克、生姜10克、九韶5克、盐、味精、白醋各适量、植物油15克、欧芹1根。
篮子里锅里的水烧开后，把盛有银鱼的大汤碗放入篮子里，用小火蒸30分钟左右就到桌子了，撒上莴苣叶就到桌子了。
食材：银鱼300克、松子150克、葱15克、姜15克、盐、味精、蛋清、生粉、绍兴酒、植物油1000克(约50克)。
