自己灌香肠用什么调料

30年来，酒店的厨师教了我如何浇香肠。食谱是秘密的。制作很简单。你不需要再买吃的了。

5公斤的肉(23克盐、30克味精、75克糖、175克酱油、75克白酒、23克十三香)。

肠衣，也就是大肠的皮在肉店有卖，但有些店为了请人灌肠而不想卖。问几个，一定能买到。十块钱十米以内能塞满十斤肉。也可以看宝藏。给肠衣浇水后倒入肉，流入时气泡消失，死块被绑在肠衣的边缘。

加入食材后，抓住肉均匀腌制1小时即可开始倒香肠。

用手牢牢握住，就可以开始灌肠了。用筷子往下走，很容易倒。

30年酒店大厨教你灌香肠，秘制配方，做法简单，再也不用买着吃了

济南所有的屠夫都代理销售加工香肠。不接受其他品种。因为不能偷懒，所以只能自己做。后来发现肉店的香肠是把肉和调味料混合后直接倒进去的，味道也不好。我对他们放的调味料有点放心不下。或者，可以在家安心制作。我需要足够的耐心。

1香肠里塞满猪肉的后腿，最好瘦七分肥。买了10斤加入了广式和川式两种口味。将肉切成约5厘米见方的小块，平分。

2辣椒粉、花椒、花椒、八角粉用料理机做真的很难，所以这次磨了很多。可以暂时使用。有些小瓶还留着以前买的成品。

3将调味料加入肉中，充分搅拌，盖上保鲜膜腌制。怕房间温度太高，搬到阳台上泡了一晚上。广式香肠配料：盐65克、糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高白酒50克、美味酱油25克、鸡精15克。

然后将姜粉、胡椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等调味料混合到肉中反复搅拌均匀。1小时左右的间隔，可以把食材放入肉中填充。

腌菜：准备丁香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、糖、盐等腌菜。葡萄酒和白酒。然后，加入调味料腌制3小时(或更长时间)。

辣椒种类：肉10公斤、盐150克、辣椒40克(有点碎的辣椒)、白酒100毫升、味精50克。

辣型：前面的辣椒型放入10斤肉、50克辣椒面、1瓶生姜末、50克白糖、5克白胡椒粉。