厨师说走了嘴。炒花生的时候再加一步，炒出来的花生又香又脆。
我想很多人直接炒花生。虽然不能本能地浸泡，但这一步不仅仅是非常重要的。加入这一步不仅可以让花生变得芬芳，还可以防止油炸。
刚炒花生的时候，锅里和花生表面很热。这个时候，花生不是最脆的。此时，准备一小勺白酒，撒在花生上。趁花生还热，赶快搅拌。白酒蒸发后，花生表面的一部分水分被夺走，炒出来的花生变得更脆。炒完后，把花生拿出来，撒上少量的食用盐搅拌，香喷喷的花生炒菜就会出现在桌子上。
炒花生不需要太多油，但油不能太少。一般来说，花生和油的比率保持在533601就可以了。炸的时候不需要事先预热锅，也不需要加入热油。油冷却时一定要放进锅里，炒时用小火不断炒，以免花生热量均匀，有些花生被炒黑或烧焦。花生皮开始破裂后，锅可以随着破裂声关闭。
请注意这一步。花生一炒就加白酒。酒量不能太多。白酒撒得慢或者太多，花生不仅不会更脆，口感也会变软，不好吃。
将花椒、桂皮、茴香、干燥辣椒放入小锅中，用小火翻炒；
浸泡1-2小时，每20分钟翻一次，最后去除多余水分，展开后晾干20分钟；
用烤箱连续烤5分钟，重复以上动作，最后烤5分钟。剥皮的花生变黄后，取出冷却。
炒花生要用油吗？很多人犯过错误。怪不得味道不好。
花生又甜又好吃。吃那些的方法有很多。可以生吃。煮粥也是个好选择。当然，吃花生最典型的方法是炒花生。油炸花生看起来很简单，但也有技巧。很多人直接用锅炸，糊锅，不熟，不香，不脆。妈妈炒的花生很香，是我们家招待客人不可缺少的。另外，因为爸爸喜欢喝酒，所以从小就经常看到妈妈给爸爸炒花生。通过接触事实记住了。今天和大家分享这个方法。喜欢的朋友请参考：
尽量选择大小相近的花生，选择太小或不好的花生，用水冲洗后，在冷水中浸泡5分钟左右。
浸泡过的花生用勺子舀控制水，用厨房用纸吸收表面的水分，防止油炸时油飞溅。然后，不加热涮锅，加入凉油。请不要着急点火。点火前加入花生，用中火不断翻炒。持续炒3分钟左右后，看到花生表皮从深红色变成深红色后停火，加入适量白酒搅拌均匀。用酒炒的花生有独特的香味。7天，放了一个星期还酥脆，不闷。
停火后，此时油温还很高，花生还在加热煮。油温逐渐降低时，花生皮又变成深红色。这个时候花生熟了，请不要一直炒或炒。有些人炒菜炒到过火，然后停火。这样，高油温继续加热花生，花生在锅里燃烧。
