最受欢迎的川菜，正宗的麻婆豆腐，一碗豆腐加两碗饭。
买两片新鲜的豆腐，用水清洗，把豆腐切成方块准备。豆腐切得好的话，刀匠就好了。
2.散装肉洗净后剁碎，生姜切成两半后剁碎，大蒜去皮切成两半，葱洗后切成葱备用；
5.做麻婆豆腐的汤底，加入热水使之沸腾。使用热水可以节约时间。加入冷水的时候要等热水烧开。
5.做麻婆豆腐的汤底，加入热水使之沸腾。使用热水可以节约时间。加入冷水的时候要等热水烧开。
把嫩豆腐切成小块。绝对不要用旧豆腐、北豆腐。
6.在锅里用冷水煮豆腐。水开后，加入盐和酱油，煮几秒钟。远离火，浸豆腐。
7.在锅里加入大块油，加入牛肉肉末后翻炒。请将干油排出，以备日后使用。
8.锅里留下底油，加入郫县豆瓣酱、豆蔻、辣椒面做成红色的油。
第七步：把肉切成薄片。切片前用冰箱冷冻。切成片。
步骤8)一点一点地抓住料酒、酱油、玉米粉、盐、鸡的精华，均匀腌制10分钟左右。
第十五步：肉要炒一会儿，但不要糊。点一点水，认真炒一下，可以放辣椒和糖。
第十三步：加入腌制过的肉进行翻炒，撒上之前使用过的胡椒粉。
