麻婆豆腐的菜在哪里？麻婆豆腐需要什么材料？
将猪肉剁碎，加入盐、味精、玉米粉腌制一会儿；把辣椒切成大块。
2.加热平底锅，将肉末炒至八熟，沥油准备。
3.把豆腐切成小块，放入过热的水中使之沸腾。80%成熟后，加入冷水，沥干水备用。
4.将大蒜片放入加热的油锅中翻炒，加入干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱，用小火慢慢翻炒红油，去胡椒粉后拧至大火，加入蚝油翻炒，弹八成熟的肉末重新翻炒。
实际上，麻婆豆腐因地而异。从五星级酒店到城里的哈耶西餐厅，可以自己做麻婆豆腐。麻婆豆腐需要的食材很简单。只有豆腐、辣椒粉、胡椒粉和小葱。把豆腐放入炒锅，用适量的油炒，加热。油加热后，倒入肉末，翻炒，加入盐，最后剥皮，取出备用的，倒酱汁。
麻婆豆腐是有名的川菜，是中国八大料理之一，所以麻婆豆腐是川菜。原料以豆腐为主，以麻、辛、辛、香、脆、柔、鲜、活八字为特色，被誉为八字格言。
关于麻婆豆腐的来历，清代周迅写的《芙蓉话旧录》中最详细的记载是：“成都(北门外有陈麻婆，擅长做豆腐，豆腐的价格还加上了杂货和炒菜的工钱。每碗卖8便士，酒和米同时卖。如果需要猪和牛肉，食客可以自带食物或代替自己切。虽然很多人不知道那个品牌的名字，但是提起陈马坂什么都知道。土地离城堡四五里，食客不怕走远。”
20世纪60年代台湾省做这道菜的时候，花生油是油，牛肉是猪。炒肉，用豆瓣酱、纳豆、红椒粉、酱油、盐、糖炒香，加入豆腐片和出汁，烧开，加入葱、姜、大蒜，用水勾芡，煮前加入胡椒粉和香油。食材和步骤都有些变化，强调麻、辣、辣、咸。
方法：将豆腐切成1厘米见方的丁，放入容器中，倒入1000克热水，浸泡10分钟左右，加入勺子沥干水分。葱、姜、蒜洗净，剁碎。用大火加热锅，加入植物油50克，翻炒至肉末变色，加入葱姜大蒜，炒香味，加入豆瓣酱，翻炒红油。将豆腐放入锅中，加入骨汤和味精，煮开后用湿淀粉勾芡，倒入50g植物油，翻锅，用勺子轻轻按几下，加入红油，撒上胡椒粉，从锅里拿出来放入深汤锅中。
关键：用开水烫豆腐丁，豆腐打勾后浇熟油，放入盘子后就没水了。
汤煎：豆腐的特征是，整个料理都要保持出锅的温度，不易冷却。每次用筷子都会尝到新鲜的味道。
麻辣：用龙潭寺大红袍油辣椒做豆瓣，切碎，用少量熟油和海椒煮豆腐，麻辣浓郁。
