厨师会教你怎么做炖鸡。这是让鸡腿新鲜好吃的诀窍。
1)1.首先，准备好要洗的鸡腿(特别是鸡腿表面的奶油毛，可以用火去除，所以一定要去除)，两侧更换花刀(这样之后菜容易沾上味道)。
2.锅里放入底油，继续炒生生姜葱。(在这一步中，将生姜葱的香味炒熟，拌入鸡腿中，可以去除部分腥味)。
5.最后加入水(水不多，正好鸡腿没掉)，开始搅拌，依次加入蚝油、鸡精味精等调味料，用小火炖15分钟后，用大火煮浓汤。
5.最后加入水(水不多，正好鸡腿没掉)，开始搅拌，依次加入蚝油、鸡精味精等调味料，用小火炖15分钟后，用大火煮浓汤。
鸡肉的早期腌制是保水的关键。将切好的鸡腿放入碗中，加入一勺料酒、一勺酱油、一勺淀粉、一勺食用油，充分搅拌，腌制10分钟。
3.把青椒洗干净，切成块。在锅里放水，淹没30秒钟。溺水的时候，往锅里放勺子。滴几滴食用油使溺水的蔬菜更加鲜艳。
4.在平底锅中加入少量食用油。油温热七成时，用炒锅炒卤水鸡。鸡腿肉嫩，容易炒。炒菜时间不能太长。一分钟左右就可以了。鸡肉变色成熟后，油脂就会受到控制。
5.往锅里加一点基础油。用锅炒洋葱和姜后，将煮熟的青椒炒30秒钟。
腌过的鸡腿肉上均匀涂酱油和适量白酒。白酒不需要高温，所以继续腌一会儿。
4.在腌过的鸡大腿上放上生姜切片，用保鲜膜包好，放入冰箱腌制一天。
5.往锅里加入适量的水。水开后，将鸡腿放入锅中蒸30分钟左右，停火后取出。味道重的时候，可以蘸酱汁吃。
3.煮好鸡腿肉后，在锅里适量加入糖继续炒，注意不要炒糖。
