炖肉最好的鸡肉是什么？如何炖美味的鸡汤是学习的关键。
一般都是现在买活鸡宰了。因为肉很新鲜。买回来后，杀了它，在冰箱里冷冻三个小时，然后取出来煮汤，肉会更香，炖出来的汤也会更香。
将洗好的鸡肉在淘米水中浸泡10分钟，可以去除鸡皮的异味，使鸡肉更加美丽光滑。淘米水很健康，没有添加剂，很划算。
如果使用铁锅的话，很容易把铁的味道带入鸡汤。用砂锅炖汤，味道醇厚可口。
如果使用铁锅的话，很容易把铁的味道带入鸡汤。用砂锅炖汤，味道醇厚可口。
这和排出酸肉的原理一样。动物突然被杀死，体内自然释放出很多毒素，新屠宰的热肉细菌迅速繁殖。冷冻不仅仅是杀菌，还会使肉从“僵直期”转移到“腐烂期”，然后转移到“成熟期”。这个时候肉质最好，炖的汤明显很嫩。
事实上，不仅是鸡，任何肉类在炖汤之前都必须在沸水中煮沸。这样不仅能消除腥味，还会贯彻清洗过程。保持汤汁不浑浊，清新芬芳，无异味。当然，飞水也是学来的。把肉放入冷水中，肉会从冷到热地旋转，经过烹饪过程，引起严重的营养流失。用温水煮7~8分钟左右，不要盖上盖子，在适当的时候把面翻过来比较好。离锅里的水烧开需要3~5分钟。
汤用冷水煮，使原料在水温缓慢上升的情况下充分释放营养和香气。在和水一样的温度下煮的话原料的味道会变好，所以把水放掉后的原料马上用冷水洗一下，记住用锅炖。
炖菜用大火煮10分钟左右，然后用文火加热。控制煮的程度要打开，不能打开。因为砂锅有很好的保温功能。如果煮的时候把火弄小了，在下一次煮的过程中汤就会失去新鲜度。然后，十分钟内不要打开盖子。因为“上气不接下气”的汤会失去原有的味道。
清汤主要有两种方法。一个是吃肉炖1-2小时。另一个主要是汤，没有鸡肉，炖3-5个小时以上。这个时候，鸡的营养几乎全部释放出来，像嚼蜡一样吃，不得不扔掉。
第二，炖鸡主要是这道菜，适合肉和汤。其实不像炖鸡，肉的营养溶解在汤里。鸡肉交叉炖要求鸡肉的大部分营养残留在肉中，一小部分溶解在汤里。
炖鸡只有一种方法。将鸡肉剁碎，烧开水，初步锁定肉，不析出营养。然后再次翻炒以锁定肉的营养。炖这只鸡时，汤里只有很少的营养成分。用调味料炖的话，味道会很浓，汤会很厚。
首先把鸡洗干净，去除“三腺”、淋巴结、肾上腺、腔上的法布拉，切成2英寸大小。
