炖鱼不仅仅是腌制，这“一步”也很重要。肉很嫩没有腥味。
鱼体内外用盐双重涂抹盐后放入碗中，两天后翻过来，腌制后四天晾干。
注意：根据自己的喜好适当增减盐的量也可以。如果是咸鱼的话，可以泡在水里再吃。鱼的味道变淡。请不要把鱼晒得太干了。干得不能剪。把鱼切碎后放入冰箱冷冻室冷冻，这样鱼可以长期保存食用。
咸鱼是很多人喜欢的咸菜。没有食欲的人吃咸鱼，会增加食欲，吃得更多。但是，咸鱼吃多了，对人体健康不好。
咸鱼用盐腌。一般是粗盐。这种盐含有大量硝酸盐，在细菌的作用下形成亚硝酸盐。鱼中也含有很多胺，亚硝酸和胺发生反应形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。根据对24名鼻炎癌患者的调查，其中22人经常吃咸鱼。所以，不要吃太多咸鱼。另外，不要把咸鱼看成是一年四季都经常吃的菜。
将几条生面鱼倒入盘中，蘸上片栗粉准备热油。
5.把油放进锅里直到筷子进去起泡。放鱼。
6.上面烤2、3分钟左右，或者烤成金黄色，就会翻过来。为了省油，我只用鱼的一半油炸了。如果整条鱼过不去，就不用翻了。最好把周围烤成金黄色从锅里出来。
糖醋酱可以根据自己的口味减少糖，减少盐。我会把那个弄得更甜。如果不喜欢太甜的话，不加糖也可以。烤鱼的时候，油温一定要高。高温让鱼出油。不要煮太多酱汁。不那样做的话会有点痛苦。稍微煮一下就会粘糊糊的。
鲣鱼具有温中益气、暖胃润肤等功能。是温中益气的健康食品。
青鱼具有益气养胃、燥湿利水、祛风除烦的功效。含有锌和硒等微量元素，有助于抗癌。
鱼具有温胃补虚、养皮祛风、杀虫养五脏的作用，可作为迁延性肝炎和慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用新鲜的鱼蒸，取上层油吃。长期服用可以改善症状。
草鱼具有开胃、平肝、祛风的功能，是温暖中补虚的保健食品。
