四川麻辣香肠已经倒了几十年了。公式是什么？
混合后腌制20分钟左右(没有时间的话请不要腌制)。
6.从桶口流入肉，用手将肉推入肠衣。
7.肠衣全部装好后，绑住肠衣的嘴，用针扎香肠将里面的气体排出。
10.拿起香肠，放入沸水中，马上取出。这个动作一定要快。
肉选：麻辣香肠比甜香肠脂肪多一点，容易吃。没那么木质。一腿肉切掉皮和多余的脂肪，剩下的肥肉和瘦肉用机器磨得很大，瘦肉的比例约8，333，602-3，333，607(选前、选后、选后、选后)，锯好的肥肉和瘦肉
食材：肉10斤，先用北京二锅头1两、2.2两盐、1两胡椒粉、2两粗辣椒面、0.5两胡椒粉、味精、鸡精、五香粉沾肉。也可以根据个人喜好加芝麻油。
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吸烟：停止吸烟前，请加强炉内的底火，使温度在40-60度以内。过程中观察火，经常用锯子和扁柏粉碎。吸烟时间约为8-12小时，如果技术好的话，只需要4-6小时。根据颜色的浓度而不同。
味香肠配方原料：新鲜猪肉500克，皮蛋2个((丁切)，肠衣适量。调味料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作方法：将猪肉切碎，加入盐和五香粉搅拌30分钟(一边加入调味料，一边尽可能用力敲击肉粒使其变软，方便食用。如果不是注水肉的话，请不要放淀粉)，放入豌豆粒和生姜剁碎混合，放入肠衣中，每20厘米用绳子绑成小块，晾干(10天到半个月左右)，完全晒干。贴士：五香粉最好自己做。比例可以根据当地的口味进行调整。因为购买的粉大部分都是用变性淀粉混合的，所以很难把握使用量。
牛肉香肠食材：新鲜牛肉(红肉)500克，郫县豆瓣酱)10克(细细炒至入味)，熏鸡、烟熏鱼各50克，大蒜10克，肠衣适量。调味料：五香粉少许(豆瓣太咸，不需要加盐)。制作方法：将熏鱼、鸡肉去骨丁，与牛肉粒、豆瓣酱、蒜米炒、五香粉混合，放入肠衣中蒸30分钟(蒸时，肠衣墙上开孔)，用茶叶、白糖熏制后上色。
武汉香肠原料配方：红肉70公斤脂身30公斤汾酒2.5公斤糖4~5公斤硝酸盐0.05公斤白胡椒粉0.2公斤盐3公斤味素0.3公斤姜粉0.3公斤(喜欢辣味时加入辣椒粉2公斤或根据喜好增减)制作方法3360红肉块腌过的红肉变成鲜红色，用30温水洗净，沥干水分，磨碎，按一定比例加入肥肉丁(3-5分钟)，用适量的水溶解配料，注入肉末，搅拌均匀，制成馅料
四川麻辣香肠原料配方：瘦肉35公斤、肥肉15公斤、红椒粉250克、花椒125克(炒(陈皮50克(炒)、八角10克、桂皮10克、豆蔻10克、鲜姜150克、长葱150克。方法1。原料整理：将瘦肉和肥肉切成小块。2.拌馅：将盐和盐水混合，先拌入肉末，加入其他辅料(红椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、豆蔻混合翻炒制成粉)，浸泡6-8小时，食材入味后即可入馅3.风干：充填后风干10天左右。皮肤油分硬的情况下，可以转移到室内晾干。25天后，拿到成品。干燥可以减少干燥时间。方法：由于其味道辛辣，本品必须单独用文火煮或蒸。冷却后，可以切片放进盘子里。保管方法：短时间保管悬挂。保管时间长的话，最好把干香肠放深一点，下面放竹架或者漂亮的篮子头。每次放入香肠后，用喷雾器吹酒、定型、加盖，在阴凉处保存4~6个月，风味不变，香气鲜美。
