北方地道的老馒头会教你怎么做。馒头又大又有嚼劲！
其实面料的关键是掌握面料的酸度，面料的酸度可以掌握面条的图案和你一起玩；那个旧面条到底是什么？实际上，面团在温暖的地方发酵成蜂窝状，面团会变酸。只有加入适量的食用碱或苏打水来降低酸度，馒头才能获得真正的小麦风味。面团必须是食用碱或苏打水。不说别的。和文字一起详细说明。
具体做法：1。将南瓜放入锅中水煮，冷却至余温，逐步加入面粉，制成硬度适中的面团；在白色面料中加入适量温开水，制成同样的面料；直到发酵的面团上有密集的蜂窝；
PS:是主面团放入少许酵母头，上次发酵的面团；如果没有的话，可以先和面团混合，在温暖的地方发酵。是酵母的头。面团的发酵速度会加倍
2、准备2碗，分别倒入适量温开水，加入食用碱和苏打水，搅拌均匀；很多人问为什么要加两个样本。加入适量的苏打水可以使馒头变软；首先在南瓜面团中加入2/1的碱水，在白色面团中加入3/2的碱水试试。一定要倒几次，以免一次性倒太多。最后，必须充分揉匀；
步骤9:展开面团，加入适量的食用碱。这一步很关键，完成的碱少，呈深灰色和酸味，碱多，呈黄色和碱的味道。我一般用两根手指一撮放300克小麦粉。具体请看发酵情况。时间久了会变酸，会多一点。否则，就会适得其反。冷天比热天少。因为寒冷的日子里碱很难断。(请注意，我加的是干苏打水面，没有水合，直接使用。可以用少量的水溶解后再利用)
第十一步：用拳头展开布料。再次折叠，再次折叠，重复几次直到碱性表面均匀分布在布料中。(请务必均匀扩展。否则，成品上会出现斑点)。
第十五步：装好后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒来20分钟。往锅里加入冷水，烧开后调小火，蒸20分钟左右。熄火后，等待3-5分钟左右再打开盖子。
旧面或旧面的量：如果放多了，就缩短发酵时间。否则，情况就会相反。
500克馒头粉、80克馒头粉、40度左右的温水250-275克(“好热！”请试试。就像这样。请不要让水温过热！碱表面2克。
2.以上是基本用量，碱的用量根据面条的季节、温度、发酵程度适当调整。冬天少放点碱，夏天多放点碱；小麦粉发酵程度小一点的时候少放点碱，小麦粉发酵程度过一点的时候多放点碱。
酵母馒头简单，时间短，操作方便，适合初学者。馒头也很软很有弹性，有点甜味，很好吃。
4.蒸的时候，用钥匙碗或碗将盖子牢牢盖上，用干净的毛巾包好，防止空气泄漏。另外，再焖几分钟，可以防止馒头皮粘在一起。蒸馒头的时候一定要在下面放一块布。否则会变干的。我试了一下。
