面包的

从零开始制作面包的——面包初学者入门(面包基础知识详细)

正文

从头开始做面包――面包新手攻略(面包基础知识详解)

只介绍最基本的面包制作流程。一些需要特殊方法的面包不讨论。但是，他们的理论是共通的。

本文是对文字的介绍。请点击这里，查看手捏的详细步骤。

怎么判断小麦粉的面筋？有最简单的方法。抓住面粉，用手牢牢握住，放手。如果马上撒上小麦粉，就会证明面筋很高。如果小麦粉还结块的话，就会证明面筋含量很低。

怎么判断小麦粉的面筋？有最简单的方法。抓住面粉，用手牢牢握住，放手。如果马上撒上小麦粉，就会证明面筋很高。如果小麦粉还结块的话，就会证明面筋含量很低。

检查3布料是否有点粘性。检查布料是否有点粘性。

取面团约20分钟，检查粗糙的薄膜是否会展开。(再拉长一点，裂缝就会变多。然后加黄油也可以。)取小面团约20分钟，检查粗糙的薄膜是否会扩散。(再拉长一点，会有很多洞，所以可以加黄油。）

7.把黄油放入面团，继续揉成两半。将黄油放入面团，继续揉成两半。

大约8分钟后，布料变得光滑，充满弹力。检查布料能否成膜。(此时，膜持续延伸，断裂的孔不规则，光滑圆润，也就是说不是达到膨胀阶段)约5分钟后，检查面料是否光滑富有弹性，面料是否能成膜。(此时，膜持续延伸而断裂的孔不规则，不是光滑的圆，而是达到膨胀阶段)。

纯手工面包的做法

第一步：将植物油、鸡蛋、温水、糖、盐加入面包桶，用手搅拌。

第二步，将面包粉筛入面包桶，在面粉上画几条路，撒上发酵粉，设置面包机揉面程序33分钟。

第三步(揉小麦粉，选择室温密封发酵，45分钟左右，夏天发酵快，秋冬1小时左右。

第十一步，第二次发酵在温度40度、时间60分钟左右的烤箱中完成。