酸菜不能直接加盐！我教你技巧。卷心菜又酸又脆。吃一年也不会坏。
【原料准备】:新鲜白菜1000克，盐15克，水1500毫升，同样的锅。
第三步：将煮熟的白菜和锅里的水全部倒入碗里，用盘子压住白菜，耐心等待7-10天。7-10天后，酸菜吃不完的话，直接把碗里的水和酸菜放入密封的瓶子里密封，一年后酸菜不会变质。
1.腌制酸菜时，不要腌制整个白菜。卷心菜的面团很硬，需要把叶子腌一下。白菜整体腌制后，盐很难进入白菜，白菜就会发霉。
2.腌白菜时，需要将白菜放入沸腾的盐水中煮10秒钟。这样一来，白菜的叶子失去适量的水分，白菜的发酵速度加快，酸菜变得又酸又脆。白菜请一定要用开水煮。不能用热水浸泡。会导致酸白菜发霉。
在锅里加入冷水，加入食用盐，食用盐全部溶解后停火冷却。
3.卤水冷却后，直接倒入可以密封的大玻璃瓶中，加入泡椒、红辣椒、姜片、大蒜瓣。
4.将腌青椒、红辣椒、生姜片等材料在盐水中浸泡5、6个小时，然后将切好的白菜片放入玻璃瓶中，以免汁液通过白菜叶。然后，将玻璃瓶密闭放入冰箱，冷藏腌制。
注意：吃酸菜时请务必用干净的无水无油筷子。否则腌制的酸菜容易变质。
第二阶段，看到进水后，用水仔细冲洗，控制进水，准备盛酸菜的容器，提前消毒，确保无水无油状态；
第三步，准备一个大碗，加入醋、糖和水，搅拌均匀制成汁，准备几个小米辣椒，去根后洗干净，控水，切成丁；
步骤4、白菜处理后，放入大碗，加入青椒，加入准备好的汁，充分搅拌，放入有盖的预处理容器；
腌制白菜时，大约需要两个小时。如果时间太长，等不了很久的话，把白菜和盐混合，用重物压住，也可以促进水的杀菌。喜欢胡萝卜的人可以混合。请早点腌制，用调味料腌制。
