牛里脊肉是做牛肉酱的最好方法。这样做的牛肉，很牢固，可以咀嚼。
把味增牛肉做得软而美味是非常重要的。炖需要很长时间。可以用高压釜缩短时间。但是，齐悦还是觉得用普通锅煮久了的牛肉味道更好更好吃。
将牛里脊肉放入深锅。锅的选择特别是炖的最好的砂锅。加入水用大火煮的话，会产生很多浮沫，被刮掉。
将洋葱剁碎，生姜切片放入，加入八角、桂皮、桂皮、花椒、香叶，加入腐乳、甜面酱、盐、料酒、冰糖。
用小火焖三个小时左右。也就是说，当牛筋用筷子很容易进入时，就可以品尝了。根据自己的喜好加盐品尝。
3将调味牛筋全部放入锅中，加水覆盖肉。把火弄小一点，煮一个半小时。用筷子就行了。把调料全部放入锅中，加入水覆盖肉。用小火煮，煮1至1.5小时。筷子容易穿是件好事。
4冷却后不要着急取出牛筋，只需要和汤一起放入冰箱过夜，然后取出。冷却后，请不要着急拿出来。和汤一起放入冰箱过夜，然后取出。
5不加任何调味料，切成薄片放进盘子里，味道已经好了。切片放在盘子里，不加任何调味料，味道已经好了。
4.酱汁可以装袋冷冻，是传说中的老汤，可以给各种食材调味。
食材：大牛肉(我买的“东来顺”的牛筋，因为筋很多，所以成品很有嚼劲)。
副材料：黄酱、盐、草药(肉桂、丁香、砂仁、陈皮、干果、肉桂、白芷、山奈、豆类)
4.将水倒入锅中，用大火烧开，将反复做好的牛肉全部放入锅中，倒入酱汁，煮2个小时左右后，取出肉，用干净的纱布滤掉煮过的汤，去除渣泡；
3.在牛肉表面涂上少许蛋黄酱，将葱切成大块，用小刀轻轻敲击生姜，放入肉中，用面条反复敲击，展开纤维；
