东北味噌骨最正宗，软烂芬芳，色泽红润明亮。食谱和制作方法都教我。
浸泡在冰块里流血。更换刀子后需要浸泡。很多高手都泡不好。煮过的味噌骨呈暗红色，不新鲜，有腥味。这是因为没有浸水的冰，血液也没有干涸。正确的做法是，将骨头放入锅中，用水和冰块浸泡。请把原料盖上。加冰的目的是醒酒，降温收缩肉，用自己的按压力排出多余的血液。一般在冰上浸渍12小时，每3-4小时更换一次水和冰。
把调味料摆放整齐。很多厨师做这道菜的时候，味噌汤调得不好，所以容易出错。主要技术原因是原料的配置顺序和时间不对。为了醒酒，曲子必须放入味增两个小时。放入调味汁里会有挥发性。盐和味精应该放在最后。早点放的话肉会变得又紧又软。
100%释放酸，100%释放骨香用李师傅的调味汁做骨棒时，加入苹果和杨梅缓解油腻，释放食用酸。加入苹果和杨梅后，会释放酸性物质，有助于骨骼钙化，自然会释放100%的骨香。(200斤骨头棒分别搭配4斤杨梅和4斤苹果)。
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
盐750克，味精350克，糖800克，糖色450克，酱油800克，葱1000克，姜600克，老黄酒350克。
花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸30克、生山楂100克、烤麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、豆蔻45克、陈皮25克
1.洗一点大猪的脊骨，放入大碗，用水浸泡6-12小时左右，中途几次换水。室温高时，将碗放入冰箱，防止猪肉变质。
3.将胡椒、八角、肉桂等香料包在纱布里。
把这些食材写在纸上拿到调味料店，业主马上就会准备好。这不麻烦。不买也不算贵。顺便说一下，如果你喜欢纯正的酱汁味道，就留着辣椒吧。另外，有些人做酱汁的时候喜欢放十三香。我觉得这个小系列好像没有意义。第一个是袋子里的调味料是用机器做的，味道不正宗。另外，他们加入了很多香料。这本身就足够了。
调味料准备好之后，锅里的水已经沸腾了。尽量清除漂浮的泡沫。漂浮的泡沫是血水。在用清水浸泡之前，一部分已经取出，剩下的只能在煮的时候取出。消除水分后，取出猪骨，抑制水分。还有，请不要把锅里的水扔掉。这是第一碗骨汤。放在另一个锅里。
还没有结束。然后往下一看，骨头全被吃了。还记得那锅的味增汤吗？这是件好事。暂时不用时，用冰箱冷却，一周加热三四次，一周不坏。想用的时候可以上卤菜、豆腐皮、牛肉、猪肉、火腿等自己喜欢的东西，或者汤类蔬菜。可以说是万能的卤虫。
经过以上步骤，即使做成香味浓郁的味噌锅，也请马上食用。再来两个爱喝酒的朋友，啃骨头，喝小酒，很舒服。
