农村传统的麻辣菜腌制方法是美味、辛辣、中毒。
香辣肉丝是农民自己腌制的美味菜肴。麻辣肉丝在四川也被称为榨菜。60后、70后的人记得，当时家庭贫困，农村家家户户都用这种麻辣肉丝腌制。我至今还记得小时候，我在家不做饭，每天都吃腌制的麻辣肉丝和咸菜。
1.有很多酸菜。也可以选萝卜，剪线晒干水分。先把辛辣的食物洗干净，然后切皮再洗一次。
2.把洗干净的辣菜切片后，切成细丝，放入更大的锅里，使之容易搅拌，然后把大蒜洗干净，把大蒜切碎，把洋葱切成细丝准备。
3.在香料上撒上少许盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟。这是以晒辣条腌制30分钟为目的的。水出来了。到时间了，再用水洗一次，用手捏一下，把辣条里的水拧干。
4.往芥末里撒盐，戴手套，好好混合盐和芥末；
5.将调味汁和花生放入芥末中。搅拌均匀后，放入罐中，密封后可以腌制。
最后，用手把罐子里的材料牢牢地凝固。差别越小越好。在暗处保存两三天。
3.芥末含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有改善通便的效果，因此可作为便秘患者和眼病患者的良好食疗。
萝卜洗净晒干，去皮，切成丝，搓搓；
3.锅里加入少量油加热，加入胡椒粉翻炒，加入芥末丝翻炒。(炒得快，免得芥末丝变软)；
腌制后洗买来的大头贴，剪毛根，剜头顶叶，晒干水分。将所有萝卜切成两半，将水放入腌菜罐(约20公斤水和1公斤盐)，淹没萝卜。浸泡30-40天的话，水会变得粘稠。这时，萝卜里的蔬菜水已经全部沉淀了。取出洗切花的刀。罐子里的水扔掉，把罐子洗干净，放10斤酱油，放2斤糖，一斤白酒，一斤生姜块，好好腌萝卜。大概20-30天就可以吃了。在家慢慢吃，长时间不坏(以免罐子里进油)。
6.三四天就可以吃了(吃的时候请注意。辣味通过鼻腔传到头上。
