介绍豆腐的食谱和做法豆腐的食谱和做法
过滤：过滤是保证豆腐质量的前提。现在大部分豆制品厂都使用离心机。使用离心机不仅大大减少了繁重的体力劳动，而且效率高、质量好。用离心机过滤，先粗后细，分阶段进行。尼龙过滤器第一次为80~100目，第二次和第三次为80目。过滤器采用喇叭状过滤器的话，过滤效果更好。过滤中，残留物被清洗，过滤三次。洗渣用水量基于“抛光膏”的浓度。一般0.5公斤的大豆水量约为4~5公斤的豆浆。离心机是豆制品厂重要的机械设备，严格执行机械电气安全操作规程，搞好环境卫生。
4.煮浆)煮浆对豆腐制品的质量也很重要。通常有两种煮胶水的方法。一个是使用广口大锅的方法，另一个是用现代设备的密封煮锅的方法。用视口锅煮果肉。糖浆快，时间短，时间不能超过15分钟。第三个锅打开后，马上释放设备进行使用。锅请使用豆浆“三开三倒”去除浮沫，泡沫下沉后请关闭阀门。在二次泡沫漂浮的过程中发现了裂缝，形成了透明的泡沫。此时，也可以添加消泡剂进行消泡。泡沫消失后，可以再次打开阀门。当沸腾温度达到97~100时，可以关闭阀门，留下少量的残留气体，将浆料排出。值得注意的是，不要向沸腾的浆液注入生浆液和生水。消泡剂必须按规定用量使用，以免锅炉内尺寸满，沸腾压力充分，最小压力不得低于3公斤/2厘米。密封分段溢流蒸煮锅是一种科学的蒸煮设备，可以自动控制蒸煮各阶段的温度。精度高，沸腾效果也好。用这个锅煮浆液时，用卫生泵的奶泵将豆浆放入第一个锅的底部，锅底部的浆水通过蒸汽加热对流上升，通过第二个锅的三明治流路溢出到第二个锅的底部，再次与蒸汽接触进行二次加热，重复加热五次根据经验，各罐的泥浆温度为1罐55、2罐75、3罐85、4罐95、5罐100，泥浆温度超过100。蛋白质变性对后续的工艺处理影响很大。
7.成型。蹲在头上后，打开缸，把胶水放在上面，用上压勺把缸里的补丁压在缸前，然后把黄色的汁放掉。正常的黄色浆液水必须清澈淡黄色，表示大脑中等，不老，不软。黄色浆液为脑老化暗黄色，老暗红色，黄色浆液为乳白色，脑压痛浑浊。在这种情况下，应该立即采取措施或加入卤水或开罐泥浆。冲压前，请将底板和压模拉直，将煮好的布洗净后拧硬，抹平，捂住角，拉出黄色浆液，轻轻按压头部。一般是图层勺子。轻，快，快，勺子可以用大脑拉，也可以挖洞。先铺上优质的大脑，然后铺上一般的大脑，既保证了产品表面光滑，又防止了产品粘在包装上。脚踩四角，整体平整，量准，动作稳快，包装严格，避免脑流，保持缸内大脑稳定牢固。冲压时间为15-210分钟，冲压重量在两块板上约为60公斤。豆腐硬度变硬后，立即压下，用擦洗过的板套迅速翻板，轻轻放下板，顺利取出包装，正确盖上盖子，严格移动，
7.成型。蹲在头上后，打开缸，把胶水放在上面，用上压勺把缸里的补丁压在缸前，然后把黄色的汁放掉。正常的黄色浆液水必须清澈淡黄色，表示大脑中等，不老，不软。黄色浆液为脑老化暗黄色，老暗红色，黄色浆液为乳白色，脑压痛浑浊。在这种情况下，应该立即采取措施或加入卤水或开罐泥浆。冲压前，请将底板和压模拉直，将煮好的布洗净后拧硬，抹平，捂住角，拉出黄色浆液，轻轻按压头部。一般是图层勺子。轻，快，快，勺子可以用大脑拉，也可以挖洞。先铺上优质的大脑，然后铺上一般的大脑，既保证了产品表面光滑，又防止了产品粘在包装上。脚踩四角，整体平整，量准，动作稳快，包装严格，避免脑流，保持缸内大脑稳定牢固。冲压时间为15-210分钟，冲压重量在两块板上约为60公斤。豆腐硬度变硬后，立即压下，用擦洗过的板套迅速翻板，轻轻放下板，将包装顺利取出，正确盖上盖，严格移动，慢慢叠放。多铺婴儿床底部，然后往下压，分别堆积。每个婴儿床不超过10张，夏天不超过8张。在整个豆腐制作过程中，严格按照“30%”的操作，准备了4个大脑缸。宝鸡3缸有脑，每缸容量4板，产品厚度一致，符合市场标准要求。基于
豆浆煮开后，边搅拌边注入盐水，停火直到豆浆变成絮状。)卤水配方：水300毫升，醋2杯，盐1杯。
将豆浆榨干后，放入锅中煮开，一边煮一边撇去浮沫。烹调温度保持在90~110之间，请注意烹调时间。煮豆浆需要腌制凝固。
首先将气相石膏制成粉末，加水制成石膏浆料，从锅里倒入刚舀好的豆浆中，用勺子轻轻搅拌。豆浆很快就会凝固成豆腐花。豆腐花凝固后15分钟左右，用勺子轻轻舀入布覆盖的木盘子或其他容器中。
肚子饱了之后，用布包豆腐花，盖上木板，压10~20分钟，豆腐就做好了。在南方，也有将生石膏直接用水研磨，将研磨过的石膏浆料放入豆浆中搅拌的方法。只要掌握重量——，豆腐旧的时候多放石膏膏。
此时，塞进筛子，用勺子从筛子里舀豆腐水。
静置30-45分钟，然后放豆浆。这个时候，把豆腐放进去。
模具里。
8、把纱布包好盖上模具的盖子，压上重物，榨取多余的水分。
放置9、3-4小时后就成型了，可以按照自己喜欢的切法煮着吃。
