豆腐用的卤水是什么？怎么做？
制作豆腐有几个步骤。先把豆子泡一晚上，多放点水。因为豆子容易膨胀，所以水分很多。
二、将起泡的豆子磨成豆浆时，水与豆子的比例通常为7:1。之后，将磨好的豆浆放入干净的锅中，用大火烧开，擦掉漂白粉。过滤，用白砂布倒出。
第三，可以点豆腐了。用勺子把卤水放豆浆里好几次。请不要一次大量使用。如果看到豆浆开始呈絮状，就停止上浆。几分钟后，豆浆就会凝结。然后取出放入模具冲压一晚，就能成功。
点豆腐的卤水可以用石膏水或内酯做。普通的旧豆腐是用石膏水做的。首先，大豆被制成浆料，过滤，最后煮沸。
南方制作豆腐常用的第二盐水。说白了就是石膏水。首先使用生石膏，在火炉中烘烤使水分流失，制成成熟的石膏后，将成熟的石膏制成粉末，使粉末溶解在水中后变成卤水。这种石膏的主要成分是硫酸钙。这种石膏的主要成分是二水硫酸钙。当然，这石膏不是纯粹的盐，可能含有氯化镁、氯化钙、氯化钠等杂质。含量比较低。
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家乡的豆腐都是卤水豆腐，卤水怎么做？什么物质？
分享盐水是怎么来的。海水盐浴剩下的水是盐水，可以直接用来点豆腐。但是，海边的盐场有这样的便利。在其他地方使用盐水时，需要收集盐水并使其干燥，从而变成白色结晶。这种像石头一样的晶体叫做卤素块。容易运输和保管。使用时，取一点浸过的水，就会变成盐水。关于比例，可以向老师学习。做好心理准备，记住当老师，就不一定有准确的比例。这是一句老话“用酒做豆腐，不能说是一生的主人”。每次点豆腐都依赖经验，所以豆腐的味道每次都不一样，这就是2000多年来流行的豆腐的魅力。
卤素块也很咸。拌豆腐可以补充微量元素，但绝对不要过量摄取。会上瘾。对皮肤和粘膜有强烈的刺激性，对中枢神经系统有抑制作用。如果错误服用，会出现恶心、呕吐、口干、腹胀、腹泻、头晕、头痛等症状！
磨碎大豆后，用水洗涤以溶解蛋白质，然后在水中煮沸。当然，不能煮。会有点泡沫。去除表面漂浮的泡沫后，剩下的大锅几乎都是蛋白质和水的混合物！此时，大豆蛋白质粒子由于被水包围而不断运动，所以它们不能聚集在一起形成“胶体”！
当然卤水的作用只能变成豆腐。下一个豆腐还需要引起骚动。压榨后过滤水分，压在纱布上挤出多余的水分制成豆腐。
当然需要时间，但是这个时候的等待时间叫做下蹲，也叫做升髓和养髓。蛋白质肽链与肽链之间，以及刚用盐水整理好的豆浆中的肽链与水分子之间形成均匀有序的三维结构需要时间。这时，不能搅拌振动。不这样的话，豆腐的率会变低，豆腐也不会做了。
