传统豆腐皮的制作工艺和卤素调味方法
(1)选择合适的大豆，浸渍在预处理后的大豆中进行洗涤；
)2)将洗净的大豆粉碎、煮沸、过滤、上浆、深蹲、破碎、装盘、压榨、脱布、成型、腌制、烘烤、混合；准备卤水豆腐。
浸渍水洗是指以大豆的质量%进行浸渍。水=1，333和602；春秋浸渍温度为15-20，浸渍时间为10-12h小时；夏季浸泡温度为20-35，浸泡时间为6-8小时。冬季浸泡温度为5-15小时，浸泡时间为13-18小时。
浸渍水洗是指以大豆的质量%进行浸渍。水=1，333和602；春秋浸渍温度为15-20，浸渍时间为10-12h小时；夏季浸泡温度为20-35，浸泡时间为6-8小时。冬季浸泡温度为5-15小时，浸泡时间为13-18小时。
豆腐皮又称豆腐皮、白干、豆腐皮，是豆腐的再加工品，咸而清淡，坚硬坚韧，不能长时间放入破坏。豆腐皮营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体必需的矿物质。豆腐皮的突出营养价值是高钙。豆腐皮最大的特征是营养平衡。蛋白质、脂肪、碳水化合物不缺乏，都不缺乏。据测定，每100克豆腐中含有336千卡和731毫克的钙，脂肪含量不足16克，多吃也不会发胖。制作豆腐皮的过程中，加入盐、茴香、花椒、八角、干姜等调味料，清香芬芳，长期以来被称为“素火腿”。也可以加工成干、熏、干酱油等。是拌凉菜、炒热菜的最佳原料。豆腐皮是和酒一起吃的最好的食物之一。另外，在旅途中携带食用也很方便。豆腐皮可以说是将豆腐“浓缩”。
1.加入豆子。将大豆浸泡在35左右的温水中，大豆和水的比例通常为1:6。豆子浸泡时间通常为5-12小时，夏天时间短一点，通常为5-8小时为宜；冬天有点长，一般8-12小时。浸泡期间，大豆应每2小时搅拌一次，以达到均匀浸泡。用温水浸泡豆类时，在豆类量的0.2~0.3%中加入白纯碱，可以帮助水分渗透，使大豆中的细胞膜能尽快吸收水分完全破坏。另外，通过碱的作用，豆类中不溶于水的蛋白质成分的30%能溶于水，从而提高豆腐的产量。浸泡时间到了，别着急磨豆浆。首先，检查大豆是否被彻底浸泡。方法是捏黄豆面，看看黄豆面之间有没有硬核。有硬核的情况下，需要延长浸渍时间，以免影响胶出率。大豆两个豆瓣吸水膨胀破裂时，去除豆皮和碎屑，加水研磨。
2.煮果肉。第三次离心分离后，分离出的豆浆必须煮沸。烹调目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，去除大豆中的抗营养因子，消除豆类的腥味，也起到杀菌作用。豆浆煮沸温度为90~110，气压为0.3MPa，豆浆煮沸需要5-15分钟。
3.清除渣滓。豆腐的质量和量与仔细彻底除渣密切相关。豆浆中混入细小的残渣，使豆腐质量低、粗糙、不完整，从而影响豆腐的产量。煮好后，把豆浆筛一下。也是从豆浆中分离豆渣的过程。剩下的豆渣可以用筛子筛干净。豆渣为了不混入豆浆中，不断剥下后，将筛过的豆渣取出，剩下的豆浆就会变成优质豆浆。
3.我喜欢卤豆腐的味道更浓一些，所以用酱油和糖调味
“虽然变热了，但没想到夏天不知什么时候来了。看到窗外火辣辣的太阳，我感慨时光过得真快啊。呵呵，这些话和今天的菜没有关系。你老了的时候，你只是太吵了。无论如何，时间不等人。珍惜每一天吧！”
1.砂锅加热后，以2:1的比例适量加入酱油和糖。酱油味道出来后，加入八角一个、生姜一个、枸杞适量后烧开。
