厨师教他在家做虎皮鸡爪，做得简单，比例精细，一目了然。
首先，将鸡爪放入水中，浸泡在血液中。放一些水主要是因为鸡爪没有腥味，没有异味。再次浸泡时，尽量用手指按压鸡爪，挤出鸡爪的血。
浸泡2.10分钟左右，盆里就会流血。这个时候，应该换干净的水。浸泡几次后，鸡爪的颜色越白，鸡爪的口感就越好。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
虽然是，但是他们卖的虎皮鸡爪只有原味的，不辣。不辣不好玩，肯定受不了，自己做辣鸡爪。鸡爪一开始不剥虎皮，准备的鸡爪味道也不好。后来咨询熟食店老板，知道虎皮是怎么来的，做的辣鸡爪不够老公一个人吃！
2.然后，准备煮鸡爪所需的调味料。拿一个小锅，放一根香叶，两三片芥末，五六个八角，五六个香砂，放一根核桃，一根辣椒，一根青椒。
3.将葱剁碎、生姜剁碎、葱几个洗净切成葱，在所有食材齐全的地方制作。
4.在锅里烧水，加入料酒和糖浆，倒鸡爪。利用磷的挥发性，加热时可以减少鸡爪的腥味。糖浆粘稠，可以给鸡爪上色。
接下来，向鸡爪中注入水，加入少许料酒去除异味。烧开后，出水进行控制。烧开后，请勿用冷水冲洗。冲洗鸡爪麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
炸6.30秒左右。锅内爆炸声不明显时，打开锅盖，用勺子转动鸡爪后，再次盖上锅盖油炸。不用听爆炸声就能完全打开盖子。这个时候要小心。油飞溅，可能用栅栏来回转动鸡爪。
7.鸡爪炸成金色，表皮干燥。气泡多的时候，取出鸡爪，倒入油洗干净，准备炒食材。
